Qatayef (zoete, met kaas gevulde pannenkoekdumplings)

Oranjebloesemsiroop

• 250 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 2 tl Oranjebloesemwater

Qatayef-beslag en vulling

• 350 ml Volle Melk
• 7 g Droge Gist
• 200 g Tarwebloem
• 1 tl Bakpoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 250 g Ricotta
• 3 el Zonnebloemolie

1. Maak de siroop: doe de fijne kristalsuiker in een steelpan met 200 ml water. Schil 2 brede repen citroenschil en pers dan 1 el citroensap; voeg beide toe aan de pan. Breng aan de kook en laat dan 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingedikt.
2. Haal de siroop van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor. Houd warm terwijl je de qatayef maakt; hij dikt iets in terwijl hij afkoelt. Verwijder de citroenschil voordat je gaat dippen.
3. Verwarm de melk tot net lauwwarm en klop dan de gedroogde gist en 1 tl van de fijne kristalsuiker uit de siroopingrediënten erdoor. Laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimt. Dit helpt ervoor te zorgen dat het beslag goed rijst.
4. Klop in een mengkom de bloem, bakpoeder en fijn zeezout door elkaar. Schenk de melk met gist erbij en klop tot een glad, schenkbaar beslag. Dek af en laat op een warme plek staan tot het bubbelt en iets dikker is, ongeveer 30 minuten.
5. Maak intussen de vulling door de ricotta te mengen met 1 el van de fijne kristalsuiker uit de siroopingrediënten en 1 tl citroensap. Houd afgedekt zodat het niet uitdroogt. Als het nat lijkt, druk het dan kort aan met een lepel om overtollig vocht te verwijderen.
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met een beetje zonnebloemolie. Schep kleine rondjes beslag in de pan, ongeveer 8 tot 10 cm breed, en bak 1 tot 2 minuten tot het oppervlak vol belletjes staat en de onderkant licht goudkleurig is. Keer niet om; leg op een bakplaat en dek af met een schone theedoek om ze zacht te houden.
7. Vul en sluit: leg een lepel ricottavulling op de gebakken kant van elk pannenkoekje en vouw dubbel tot een halve maan. Knijp de randen stevig dicht om te sluiten en laat het midden iets bol staan. Werk terwijl de pannenkoekjes nog warm zijn, zodat ze makkelijk sluiten.
8. Bak de qatayef: verhit de resterende zonnebloemolie in de pan op middelhoog vuur. Bak de dumplings in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden. Laat kort uitlekken op een rooster of bord.
9. Doop elke hete qatayef 5 tot 10 seconden in de warme siroop, haal eruit en laat het teveel eraf druipen. Serveer meteen, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Als de siroop te veel is afgekoeld, verwarm hem dan zachtjes zodat hij vloeibaar blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.