Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavý strouhankový obal: Strouhanka panko dodá rybím karbanátkům lehkou zlatavou krustu, která dobře kontrastuje s měkkými bramborami a vločkovitou treskou jednoskvrnnou.
- Vyvážení pikantní omáčky: Citronová šťáva, kapary, nakládané okurky a hořčice dodají tatarské omáčce kyselost a říz a proříznou bohatost smaženého obalu.
- Kouřová hloubka: Pošírovaná uzená treska jednoskvrnná dodá výraznou chuť do hloubky, aniž by bylo potřeba náplň silně dochucovat.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte brambory odpařit: Krátké vrácení scezených brambor do horkého hrnce pomůže odpařit přebytečnou vlhkost a rybí karbanátky budou pevnější a s čistší strukturou.
- Udržte obal lehký: Strouhanku jemně přitlačte, místo abyste ji udusali; volnější vrstva strouhanky se při smažení udělá lehčí a křupavější.
- Zchlaďte, pokud je směs měkká: Krátké zchlazení před obalováním pomůže rybím karbanátkům držet tvar, zvlášť v teplé kuchyni.
Časté chyby
- Přílišné zpracování náplně: Tresku do bramborové kaše zlehka vmíchejte, aby zůstala ve viditelných vločkách a nerozpadla se na pastu.
- Smažení na příliš vysokém ohni: Střední teplota dá rybím karbanátkům čas se prohřát, zatímco obal zezlátne, místo aby se zvenku příliš rychle zhnědl.
- Přeplnění pánve: Podle potřeby smažte po dávkách, aby rybí karbanátky mohly správně zkřupavět a daly se obracet, aniž by se rozpadly.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Rybí karbanátky lze vytvarovat předem a před obalením a smažením je vychladit, což jim také pomůže zpevnit.
- Omáčku držte zvlášť: Tatarskou omáčku skladujte odděleně od upečených rybích karbanátků, aby strouhankový obal zůstal křupavý.
- Ohřejte v troubě: Upečené rybí karbanátky ohřejte na plechu na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; to pomůže obnovit kůrku lépe než ohřívání v mikrovlnce.
Poznámky k surovinám
- Použijte uzeného jednoskvrnného platýse pro výraznější chuť: Uzený jednoskvrnný platýs dodá náplni její charakteristickou výraznou slanou chuť, proto vybírejte filety s čistou, svěží vůní.
- Panko versus jemná strouhanka: Panko vytvoří lehčí, hrubší kůrku, zatímco běžná strouhanka dá jemnější a rovnoměrnější obal.
- Upravte tatarskou omáčku: Před podáváním omáčku ochutnejte a přidejte více citronu, pokud potřebuje víc svěžesti k bohatým rybím karbanátkům.
Potřebné vybavení
Ingredience
Tatarská omáčka
Rybí karbanátky
Postup
- Připrav tatarskou omáčku: najemno nasekej kapary, sladkokyselé okurky a petržel. Smíchej s majonézou, dijonskou hořčicí a trochou citronové šťávy, pak ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu citronu. Přikryj a dej chladit, zatímco budeš dělat rybí karbanátky.
- Oloupej brambory, nakrájej na stejně velké kusy a vař v osolené vodě 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké. Dobře slij, pak je vrať do horkého hrnce na 1 minutu, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkej dohladka a nech 5 minut vychladnout, aby směs nepařila.
- Mezitím uzenou jednoskvrnnou tresku zlehka povař v mělké pánvi s tolika vody, aby byla právě ponořená, 6 až 8 minut, dokud se nebude snadno rozpadat na vločky. Vyjmi, nech krátce vychladnout, pak natrhej na větší kousky a odstraň kůži a kosti. Tresku jemně vmíchej do bramborové kaše, aby zůstaly některé vločky.
- V misce rozšlehej vejce. Na talíř dej hladkou mouku a na další talíř panko strouhanku. Ze směsi vytvaruj 8 rybích karbanátků, pak každý obal v mouce, namoč do vejce a nakonec obal ve strouhance, lehce přitlač, aby držela.
- Na pánvi na středním ohni rozehřej slunečnicový olej. Smaž karbanátky 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a zlatavé, opatrně je obracej obracečkou. Podávej horké s tatarskou omáčkou a podle chuti s dalšími měsíčky citronu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné karbanátky dej vytvarované placičky na 10 minut vychladit, než je obalíš, pokud je v kuchyni teplo.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij na obalování pasterované vejce.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší tatarskou omáčku.
- Panko strouhanku nahraď strouhankou pro jemnější, rovnoměrnější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené rybí karbanátky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebudou horké; tatarská omáčka se uchovává zvlášť v lednici a je nejlepší ji spotřebovat do 2 dnů. Uvařené rybí karbanátky zamraz dobře zabalené až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného stavu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Mohlo by se vám také líbit
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Shrimp and Grits se slaninou a čedarem
Kukuřičná krupice s čedarem, krevetami se slaninou a jarní cibulkou
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
