Krabí placičky s Old Bay a tatarskou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, jemné uvnitř: Vychlazení vytvarovaných placiček jim pomůže zpevnit před smažením, takže snáz dosáhnete zlatavé kůrky, aniž by se rozpadly.
- Svěží vyvážení omáčky: Citronová šťáva, kapary, nakládané okurky a dijonská hořčice vyváží bohatost majonézy a krabích placiček.
- Klasické koření na mořské plody: Old Bay, worcesterská omáčka a hořčice dodají slanou hloubku, aniž by přebily chuť kraba.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nevynechávejte chlazení: Krátké chlazení směs zpevní, takže se krabí placičky lépe zvedají, obracejí a úhledně smaží.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po smažení, dokud je krusta stále křupavá a střed teplý a jemný.
Poznámky k surovinám
- S krabím masem vcelku zacházejte jemně: Krabí maso opatrně vmíchejte, aby některé větší kousky zůstaly vcelku; placičky tak budou mít lepší strukturu a výraznější mořskou chuť.
- Old Bay určuje chuť: Koření dodá typickou chuťovou kombinaci celerové soli, papriky a koření spojovanou s mnoha americkými mořskými pokrmy.
- Upravte tatarskou omáčku: Omáčku před podáváním ochutnejte a přidejte trochu více citronové šťávy, pokud potřebuje větší říz.
Tipy na texturu
- Udržte směs lehkou: Nejprve promíchejte pojivo, pak krátce vmíchejte krabí maso; přílišné míchání může placičky zhutnit.
- Pro lehčí krustu: Místo běžné strouhanky lze použít strouhanku panko pro jemnější, křupavější povrch.
- Kontrolujte teplotu pánve: Smažte na stálém středním ohni, aby placičky správně zhnědly, aniž by nasákly přebytečný olej nebo se spálily.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Tatarskou omáčku lze promíchat předem a uchovat v chladu až do podávání.
- Mrazte pouze hotové placičky: Uvařené krabí placičky zamrazte bez omáčky, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřejte pro křupavost: Ohřejte na plechu při 200°C (390°F) do úplného prohřátí, což obnoví kůrku lépe než mikrovlnka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Tatarská omáčka
Krabí placičky
Postup
- Připravte tatarskou omáčku: sladké nakládané okurky a kapary najemno nasekejte a pak je vmíchejte do majonézy. Vymačkejte 2 lžíce citronové šťávy a dobře promíchejte. Přikryjte a dejte chladit, zatímco budete připravovat krabí placičky.
- Ve míse prošlehejte vejce s dijonskou hořčicí, worcesterskou omáčkou a kořením Old Bay. Přidejte strouhanku a promíchejte na hustou pastu. Zlehka vmíchejte krabí maso a nechte některé větší kousky vcelku.
- Ze směsi vytvarujte 8 krabích placiček a položte je na talíř. Dejte na 15 minut chladit, aby zpevnily a v pánvi držely tvar.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Krabí placičky opékejte na pánvi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé; upravujte teplotu, aby se nespálily. Přendej na talíř a nech 2 minuty odpočinout.
- Krabí placičky podávejte horké s tatarskou omáčkou a případně s extra měsíčky citronu na vymačkání. Pokud některé placičky působí křehce, obraťte je obracečkou jedním jistým pohybem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější placičky se směsí s krabem zacházejte jemně a vyhněte se přemíchání, které může udělat strukturu hutnou.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterované vejce nebo zajistěte, aby byly krabí placičky propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, křupavější strukturu.
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Sladké nakládané okurky nahraďte koprovými nakládanými okurkami pro výraznější, méně sladkou tatarskou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Upečené krabí placičky nechte vychladnout, pak je uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřejte na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou uvnitř horké. Upečené placičky (bez omáčky) zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím je přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Korýši Lepek Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Fritters ze slané tresky (fritters ze solené tresky)
Křupavé placičky ze slané tresky, jarní cibulky a chilli
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy s rozpuštěným čedarem.
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Makaronový salát se šunkou
Krémový makarónový salát se šunkou a celerem
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
