Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση από κρεμμύδια σιγομαγειρεμένα: Το απαλό μαγείρεμα των κρεμμυδιών τα κρατά μαλακά, γλυκά και ανοιχτόχρωμα αντί να ροδίσουν, δίνοντας στην τάρτα το χαρακτηριστικό νισουάζ κάλυμμα.
- Τραγανή βάση: Μια λεπτή ζύμη με ελαιόλαδο ψήνεται γρήγορα σε δυνατή θερμοκρασία, δημιουργώντας χρυσαφένια άκρη και σταθερή βάση που κρατά την επικάλυψη κρεμμυδιού.
- Αλμυρή ένταση: Γλυκά κρεμμύδια, φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές δημιουργούν μια συμπυκνωμένη ισορροπία γλυκύτητας, αλατιού και θαλασσινής umami.
- Ευέλικτο σερβίρισμα: Κόβεται εύκολα σε κομμάτια και σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι χρήσιμη για μεσημεριανό, πικνίκ ή ορεκτικά για μοίρασμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει καλά: Η ζύμη πρέπει να φαίνεται εμφανώς φουσκωμένη και διπλάσια πριν την ανοίξετε· αν ο χώρος είναι δροσερός, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο από τον αναφερόμενο χρόνο φουσκώματος.
- Αξιοποίησε σωστά τον χρόνο φουσκώματος: Τα κρεμμύδια μπορούν να μαγειρεύονται όσο φουσκώνει η ζύμη, κάτι που κρατά τη συνολική ροή εργασίας αποδοτική παρά τον μεγαλύτερο συνολικό χρόνο.
- Σερβίρετε ζεστό ή ελαφρώς κρυωμένο: Για πιο καθαρές φέτες και πιο τραγανή βάση, άφησε την τάρτα να σταθεί λίγο πριν την κόψεις· κρατάει καλά και σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ νισουάζ: Η pissaladière συνδέεται με τη Νίκαια και τη γύρω προβηγκιανή ακτή, όπου το χαρακτηριστικό της κάλυμμα είναι γλυκό μαγειρεμένο κρεμμύδι με αντζούγιες και ελιές.
- Χωρίς έντονο ρόδισμα: Τα κρεμμύδια συνήθως μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν πολύ, αντί να καραμελώσουν σκούρα, κρατώντας πιο ήπια γλύκα και πιο ανοιχτό χρώμα.
- Παραλλαγές στο κάλυμμα: Κάποιες εκδοχές τοποθετούν τις αντζούγιες σε ένα τακτοποιημένο πλέγμα, ενώ άλλες σε πιο χαλαρό σχέδιο· η βασική αντίθεση παραμένει κρεμμύδι, αντζούγια και ελιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα των κρεμμυδιών πολύ γρήγορα: Η δυνατή φωτιά μπορεί να κάνει τα κρεμμύδια να αρπάξουν πριν μαλακώσουν. Κράτα τη φωτιά χαμηλά και ανακάτευε τακτικά, ώστε να γίνουν γλυκά και τρυφερά χωρίς να καούν.
- Αφήνοντας τα κρεμμύδια πολύ σφιχτά: Αν τα κρεμμύδια κρατάνε ακόμη, το κάλυμμα θα έχει έντονη και ανομοιόμορφη γεύση. Μαγείρεψέ τα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς πριν τα απλώσεις πάνω στη ζύμη.
- Παγιδεύοντας ατμό μετά το ψήσιμο: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει ακάλυπτη, αντί να την κλείσετε όσο είναι ζεστή, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός μπορεί να μαλακώσει την τραγανή βάση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια από πριν: Η επικάλυψη με κρεμμύδι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε πάνω στη ζύμη.
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές, αντί για φούρνο μικροκυμάτων, που μπορεί να μαλακώσει τη βάση.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Αφήστε να κρυώσει τελείως, τυλίξτε καλά τις φέτες και καταψύξτε τες· ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε σε ταψί για να επανέλθει η υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη κρεμμυδιού
Τελικό
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής, την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, μετά ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη βάση κρεμμυδιού: καθάρισε και κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα κρεμμύδια και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ τα απαλά για 35 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά και γλυκά αλλά χωρίς να ροδίσουν. Ανακάτεψε το μαύρο πιπέρι και μετά άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Άδειασε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε ένα πρόχειρο ορθογώνιο περίπου 30 x 40 cm. Μετέφερε σε ταψί και πίεσέ τη να γίνει ομοιόμορφο πάχος, σχηματίζοντας ένα μικρό χείλος στις άκρες.
- Άπλωσε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, μέχρι τις άκρες. Ψήσε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και οι άκρες βαθιά χρυσαφένιες. Βγάλ’ τη από τον φούρνο και άφησέ τη για 2 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
- Τοποθέτησε τα φιλέτα αντζούγιας πάνω στην τάρτα σε χαλαρό σταυρωτό μοτίβο και σκόρπισε από πάνω τις μαύρες ελιές. Βάλ’ τη ξανά στον φούρνο για 3 έως 5 λεπτά, ίσα να ζεσταθούν οι αντζούγιες και οι ελιές. Κόψε και σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα κρεμμύδια σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακάτευε τακτικά· ο στόχος είναι μαλακά, γλυκά κρεμμύδια χωρίς ρόδισμα, που κρατά την τάρτα σωστά νισουάζ.
- Αν σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου, άφησε την τάρτα να κρυώσει για 15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε η βάση να μείνει τραγανή.
- Οι αντζούγιες είναι πολύ αλμυρές, οπότε δοκίμασε το μείγμα κρεμμυδιού πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι 00 για πίτσα για μια βάση λίγο πιο μαστιχωτή, πιο ψωμένια.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φρουτώδη, λιγότερο πικρή επίγευση.
- Αντικατάστησε τη μαγιά στιγμής με ξηρή μαγιά ενεργή· διάλυσέ τη πρώτα στο νερό και άφησέ τη 10 λεπτά να αφρίσει πριν την ανακατέψεις στο αλεύρι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε ταψί στους 200°C (390°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι ζεστό και τραγανό. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Zucchine alla Scapece (Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο και ξίδι)
Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο, σκόρδο και ξίδι
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Μαροκινή σαλάτα με καρότο και ρεβίθια (Μοντέρνο)
Σαλάτα καρότου και ρεβιθιών με λεμόνι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Σαλάτα με αντίδι, καρύδια και ροκφόρ
Τραγανή σαλάτα αντίβ με καρύδια, ροκφόρ και βινεγκρέτ
Ψιλοκομμένη ιταλική σαλάτα με σαλάμι και προβολόνε
Ψιλοκομμένη σαλάτα με μαρούλι, σαλάμι, προβολόνε και βινεγκρέτ
Μπολ μπουρίτο με λαχανικά
Μπολ ρυζιού με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, πιπεριές, σάλσα, αβοκάντο
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Tarte Flambée (γαλλική λεπτή πίτα με κρεμμύδι και λαρντόν)
Τραγανή tarte flambée με κρεμμύδι, λαρντόν και crème fraîche
Ramadan Pide (τουρκική πίτα ιφτάρ)
Μαλακό τουρκικό πλατύ ψωμί με σουσάμι και μαυροκούκι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Horchata de Chufa (ρόφημα από chufa)
Παγωμένο ρόφημα από chufa με κανέλα και λεμόνι
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Rosé Spritzer (κοκτέιλ με αφρώδες ροζέ κρασί)
Spritzer ροζέ με ανθρακούχο νερό, πάγο και λεμόνι
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
