A puhára párolt hagyma lágy ízű alapot ad levesekhez, mártásokhoz és rizses ételekhez. Kíméletesen készítsd, amíg a kemény, átlátszatlan darabok megpuhulnak és üvegesebbé válnak. Itt kevés barnulás vagy annak teljes hiánya a cél. A karamellizált hagymához másféle, hosszabb elkészítés kell.
Lépésről lépésre
Vágj egyenletes darabokat
Vágd a hagymát a receptben kért méretűre. A nagyon apró és a nagy darabokat nehéz együtt egyenletesen megpuhítani. Készítsd elő a következő hozzávalókat, hogy amint a hagyma puha, folytathasd a főzést.
Óvatosan melegítsd a zsiradékot
Tedd a recept szerinti vajat vagy olajat lábasba vagy serpenyőbe, alacsony vagy közepes hőre. Hagyd a vajat megolvadni barnulás nélkül, majd add hozzá a hagymát, és keverd el a zsiradékkal.
Keverd, és figyeld a széleket
Kíméletesen párold, az edény alján és a sarkoknál is megkeverve. Vedd lejjebb a hőt, ha a darabok széle színt kap, miközben a közepük még kemény. Kevés vízzel fellazíthatod az enyhén letapadt részeket; hagyd a vizet elpárologni, miközben tovább készíted a hagymát.
Ellenőrizd a puhaságát, mielőtt továbblépsz
Nyomj meg egy darabot a kanállal, vagy kóstolás előtt hagyj egy kis mintát kihűlni. Legyen puha, a nyers hagymára jellemző roppanás nélkül. Ha ezt elérte, folytasd a receptet akkor is, ha a te serpenyődben a becsültnél több idő kellett hozzá.
Túl korán barnul
Vedd lejjebb a hőfokot, vagy használj nehezebb serpenyőt, ha a hagyma rendszeresen odakap. A fedő segít bent tartani a nedvességet, amikor a recept párolást kér, de keveréshez és ellenőrzéshez emeld fel. A fekete darabok már nem világosodnak ki. Ha égett lett az íz, kezdd újra.
