La cipolla può essere tagliata a strisce lunghe e curve oppure a mezzi anelli. Scegli la forma richiesta dalla ricetta e mantieni lo spessore uniforme perché i pezzi si ammorbidiscano insieme. È diverso dal taglio a dadini: non servono incisioni orizzontali nella mezza cipolla.
Passo dopo passo
Sbuccia e dividi la cipolla a metà
Taglia l’estremità del gambo, elimina la buccia secca e dividi la cipolla a metà passando attraverso la radice. Appoggia ogni metà sul lato tagliato. Elimina la parte dura della radice se le fette devono separarsi completamente.
Scegli strisce o mezzi anelli
Per strisce curve, taglia per il lungo dal lato dove c’era il gambo verso la radice. Per mezzi anelli, taglia la mezza cipolla nella direzione perpendicolare. Nessuno dei due metodi richiede di incidere la cipolla lateralmente.
Immagine di JustRecipesMantieni lo spessore uniforme
Tieni ferma la cipolla con le punte delle dita ripiegate e taglia con movimenti regolari verso il basso. Arretra con la mano che la guida mentre procedi. Appoggia l’ultimo pezzetto su un lato stabile invece di cercare di tenerlo in piedi.
Separa gli strati
Separa le fette con le dita prima di metterle in padella. Tieni divisi i pezzi sottili e quelli spessi se richiedono tempi di cottura diversi.
Scegliere uno spessore adatto
Le fette molto sottili si ammorbidiscono rapidamente e possono bruciarsi in una padella calda. Le strisce più spesse mantengono meglio la forma nelle cotture lunghe. Segui la consistenza prevista per il piatto invece di tagliare ogni cipolla sottilissima. Se ti servono anelli interi, lascia intera la cipolla sbucciata e ricava una piccola base piatta perché non rotoli.
