L’oignon peut se couper en longues lamelles courbes ou en demi-rondelles. Choisissez la forme demandée dans la recette et gardez une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme. Ce travail diffère de la coupe en dés : aucune incision horizontale dans le demi-oignon n’est nécessaire.
Les étapes
Épluchez et coupez l’oignon en deux
Coupez l’extrémité côté tige, retirez la peau sèche et partagez l’oignon en deux en passant par la racine. Posez chaque moitié face coupée vers le bas. Retirez la base dure de la racine si les tranches doivent se séparer complètement.
Choisissez des lamelles ou des demi-rondelles
Pour des lamelles courbes, coupez dans la longueur, de l’ancien côté de la tige vers la racine. Pour des demi-rondelles, coupez perpendiculairement à ce sens. Aucune de ces méthodes ne demande d’inciser l’oignon par le côté.
Image par JustRecipesGardez une épaisseur régulière
Maintenez l’oignon avec le bout des doigts replié et coupez par des mouvements verticaux réguliers. Reculez la main qui le guide au fur et à mesure. Posez le dernier petit morceau sur un côté stable au lieu d’essayer de le tenir debout.
Séparez les couches
Détachez les tranches avec les doigts avant de les mettre dans la poêle. Gardez les morceaux fins et épais séparés s’ils nécessitent des temps de cuisson différents.
Choisir la bonne épaisseur
Les tranches très fines s’attendrissent vite et peuvent attacher dans une poêle chaude. Les lamelles plus épaisses gardent mieux leur forme lors d’une cuisson longue. Suivez la texture recherchée pour le plat plutôt que de couper tous les oignons aussi finement que possible. Pour des rondelles entières, gardez l’oignon épluché entier et coupez une petite base plate pour l’empêcher de rouler.
