Karamelize soğan baştan sona yumuşamış ve kahverengileşmiştir; tatlılığı ve lezzeti yoğunlaşır. Hâlâ kıtır olan soğanın yalnızca kenarlarının kararması farklı bir sonuçtur. Soğanın iyice renk alabilmesi için önce suyunun bir kısmının buharlaşması gerekir.
Adım adım
Soğanı dilimleyin ve geniş bir tava seçin
Soğanları eşit kalınlıkta dilimleyip katlarını ayırın. Karıştırmaya yer bırakan geniş ve ağır bir tava seçin. Üst üste yığılmış kalın bir soğan tabakasının suyunu kaybetmesi daha uzun sürer.
Az yağda yumuşatın
Tarifteki sıvı yağı veya tereyağını orta ateşte ısıtıp soğanları ekleyin. Yağla kaplanmaları için karıştırın, ardından hacmi azalmaya başlayana kadar pişirin. Kenarları hızla yanmadan hafifçe cızırdayacak şekilde ateşi ayarlayın.
Pişirmeyi sürdürün ve daha sık karıştırın
Su buharlaştıkça soğan renk almaya başlar. Tavanın dibinden karıştırarak koyu parçaları diğerleriyle birleştirin. Soğan kurudukça ocağı kısın; renginin açıktan altın sarısına, sonra daha koyu kahverengiye yavaşça geçmesini bekleyin.
Gerektiğinde kahverengi kalıntıları çözün
Tavada kahverengi kalıntılar birikirse az miktarda su ekleyip bunları kazıyarak soğana karıştırın. Tekrarlamadan önce suyun buharlaşmasını bekleyin. Soğan yumuşayıp her yanı kahverengi olduğunda ve yemeğe uygun hâle geldiğinde pişirmeyi bırakın.
Siyah noktalar veya sulu tava
Koyu kahverengi kalıntılar lezzet verebilir; siyahlaşmış olanlar ise yanık tat verir. Siyah kalıntıları kazıyıp soğana karıştırmayın. Soğan hâlâ suluysa ateşi hemen yükseltmek yerine suyun buharlaşmasına zaman tanıyın. Tek bir kısa süre her soğan miktarına, tavaya ve ocak gözüne uymaz.
