Karamelliserede løg er bløde og brunede hele vejen igennem, med koncentreret sødme og fyldig smag. Nogle mørke kanter på ellers sprøde løg giver et andet resultat. Løgene skal først have tid til at afgive fugt, før de for alvor kan brune.
Trin for trin
Skær løgene og vælg en rummelig pande
Skær løgene i ensartede skiver, og skil lagene ad. Vælg en bred, tung pande med plads til at røre. En høj bunke løg tager længere tid om at afgive fugten.
Blødgør i lidt fedtstof
Varm opskriftens olie eller smør ved middel varme, og tilsæt løgene. Rør, så de dækkes af fedtstof, og tilbered, til de begynder at falde sammen. Justér varmen, så det syder stille uden hurtigt at brænde kanterne.
Fortsæt og rør oftere
Når vandet fordamper, begynder løgene at tage farve. Rør fra bunden, og bland de mørkere stykker med resten. Skru ned, efterhånden som løgene bliver tørrere. Farven skifter gradvist fra lys til gylden og videre til en dybere brun.
Løsn brune belægninger efter behov
Hvis der samler sig brune belægninger på panden, tilsæt et lille skvæt vand, og skrab dem løs, så de blandes med løgene. Lad vandet koge væk, før du gentager. Stop, når løgene er bløde, jævnt brune og passer til retten.
Sorte prikker eller en våd pande
Mørkebrune belægninger kan give smag; sorte rester smager brændt. Skrab dem ikke ind i løgene. Hvis løgene stadig er vandede, så giv fugten tid til at fordampe i stedet for straks at skrue op. En fast, kort tid kan ikke passe til alle løgmængder, pander og kogeplader.
