Eti mühürlemek yüzeyinde kızarmış bir tabaka oluşturur. Etin suyunu içeride hapsetmez; yalnızca dışının kızarması, ortasının güvenle yenebilecek kadar piştiğini göstermez. Tarife göre et aynı tavada, fırında veya kısık ateşte bir miktar sıvı içinde pişmeye devam edebilir.
Adım adım
Yüzeyi kurulayıp hazırlayın
Eti kâğıt havluyla kurulayın ve havluyu atın. Tarifin söylediği şekilde çeşnilendirin. Tavayı sıvıyla doldurmaması için fazla sulu marinadı etin üzerinden alın. Çiğ ette kullandığınız gereçleri pişmiş yiyecekler için kullandıklarınızdan ayrı tutun.
Uygun bir tavayı ısıtın
Kalın tabanlı bir tava ve tarifte belirtilen yağı kullanın. Üreticinin talimatlarına uyarak eti koyduğunuzda düzenli cızırdama duyulacak kadar ısıtın. Yapışmaz tavayı boşken yüksek ateşte ısıtmayın ve yağın duman çıkarmasını beklemeyin.
Her parçaya yer bırakın
Eti kendinizden uzağa doğru bir hareketle tavaya yerleştirin. Parçalar arasında boşluk bırakın ve gerekirse partiler hâlinde pişirin. Çevirmeye çalışmadan önce ilk yüzünün kızarmasını bekleyin; kabuk oluşunca eti zorlamadan, dikkatlice kaldırmak daha kolay olur.
JustRecipes tarafından görselÇevirip pişirmeyi tamamlayın
Tarifin gerektirdiği diğer yüzleri de kızartın. Tabana yapışan parçalar çok çabuk koyulaşıyorsa ateşi azaltın. Tarifin son pişirme yöntemini uygulayın ve bir gıda termometresiyle doğru iç sıcaklığa ulaşıldığını kontrol edin. Pişmiş eti temiz bir tabağa alın.
Soluk yüzey ve yanan baharatlar
Etin çevresinde sıvı birikmesi genellikle yüzeyinin ıslak olduğunu, tavanın fazla dolduğunu veya ısının bu miktar için yetersiz kaldığını gösterir. Birkaç parçayı çıkarıp tavanın yeniden ısınmasını bekleyin. Tatlı kaplama sosları ve öğütülmüş baharatlar kabuk oluşmadan yanabilir; bu yüzden bunları tarifin belirttiği aşamada ekleyin. Yemek güvenli şekilde pişmeden tavadaki et suyunun tadına bakmayın.
