Bruning gir kjøttet en brun stekeflate. Det lukker ikke kjøttsaften inne, og fargen på utsiden viser ikke om midten er tilberedt nok til å være trygg å spise. Avhengig av oppskriften tilberedes kjøttet ferdig i samme panne, i ovnen eller i væske i en gryte.
Trinn for trinn
Tørk og klargjør overflaten
Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir og kast papiret. Krydre etter oppskriften. Fjern overflødig våt marinade som ellers ville fylle pannen med væske. Hold redskaper til rått kjøtt atskilt fra redskaper til ferdig tilberedt mat.
Varm en egnet panne
Bruk en solid panne og stekefettet oppskriften angir. Varm den nok til at kjøttet freser jevnt når det legges i, og følg produsentens anvisninger. Ikke varm en tom panne med slippbelegg på høy varme, og ikke vent til oljen ryker.
Gi hvert stykke plass
Legg kjøttet i pannen med en bevegelse bort fra deg. La det være mellomrom og stek i flere omganger ved behov. La den første siden få farge før du prøver å snu; kjøttet løsner lettere når en stekeskorpe har dannet seg.
Bilde av JustRecipesSnu kjøttet og tilbered det ferdig
Brun de øvrige sidene oppskriften angir, og skru ned varmen hvis stekerestene i bunnen mørkner for fort. Tilbered kjøttet ferdig etter oppskriften og kontroller riktig kjernetemperatur med et mattermometer. Legg ferdig tilberedt kjøtt på en ren tallerken.
Blek overflate og brente krydder
Væske rundt kjøttet skyldes som regel en våt overflate, en for full panne eller for lite varme til mengden kjøtt. Ta opp noen stykker og la pannen bli varm igjen. Søte glaseringer og malte krydder kan brenne før det dannes en stekeskorpe, så tilsett dem når oppskriften sier det. Ikke smak på stekesjyen før retten er tilberedt slik at den er trygg å spise.
