Obsmażanie nadaje mięsu rumianą powierzchnię. Nie zamyka soków w środku, a sam kolor skórki nie świadczy o tym, że wnętrze jest już bezpieczne do jedzenia. Zależnie od przepisu mięso dochodzi później na tej samej patelni, w piekarniku albo w płynie podczas duszenia.
Krok po kroku
Osusz i przygotuj powierzchnię
Osusz mięso ręcznikiem papierowym i wyrzuć papier. Dopraw zgodnie z przepisem. Usuń nadmiar płynnej marynaty, która zalałaby patelnię. Trzymaj przybory do surowego mięsa oddzielnie od tych do gotowych potraw.
Rozgrzej odpowiednią patelnię
Użyj solidnej patelni i tłuszczu wskazanego w przepisie. Rozgrzej ją tak, żeby mięso równomiernie skwierczało po położeniu, przestrzegając wskazówek producenta. Nie rozgrzewaj pustej patelni z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu i nie czekaj, aż olej zacznie dymić.
Zostaw miejsce między kawałkami
Kładź mięso na patelni ruchem od siebie. Zostaw odstępy i w razie potrzeby smaż partiami. Poczekaj, aż pierwsza strona się zrumieni, zanim spróbujesz ją odwrócić. Gdy powstanie skórka, łatwiej delikatnie odczepić mięso od patelni.
Obraz autorstwa JustRecipesOdwróć i dokończ przygotowanie mięsa
Zrumień pozostałe strony wskazane w przepisie. Zmniejsz ogień, jeśli osad na dnie zbyt szybko ciemnieje. Dokończ przygotowanie mięsa zgodnie z przepisem i sprawdź termometrem kuchennym, czy osiągnęło właściwą temperaturę w środku. Gotowe mięso przełóż na czysty talerz.
Blada powierzchnia i przypalone przyprawy
Płyn zbierający się wokół mięsa zwykle oznacza mokrą powierzchnię, zbyt pełną patelnię albo za mało ciepła na taką ilość. Wyjmij część kawałków i poczekaj, aż patelnia znów się rozgrzeje. Słodkie glazury i mielone przyprawy mogą się przypalić, zanim powstanie skórka, dlatego dodawaj je na etapie wskazanym w przepisie. Nie próbuj soków z patelni, dopóki potrawa nie będzie przygotowana tak, by można ją było bezpiecznie zjeść.
