Når du bruner kød, får det en brun stegeflade. Det lukker ikke saften inde, og farven på overfladen fortæller ikke, om midten er tilberedt nok til at være sikker at spise. Afhængigt af opskriften tilberedes kødet færdigt på samme pande, i ovnen eller i en braiseringsvæske.
Trin for trin
Dup overfladen tør og gør kødet klar
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og smid papiret ud. Krydr efter opskriften. Fjern overskydende våd marinade, så panden ikke fyldes med væske. Hold redskaber til råt kød adskilt fra redskaber til tilberedt mad.
Varm en egnet pande op
Brug en solid pande og det fedtstof, opskriften angiver. Varm den nok op til, at kødet syder jævnt, når det lægges på, og følg producentens anvisninger. Varm ikke en tom pande med slip-let-belægning op ved høj varme, og vent ikke på, at olien ryger.
Giv hvert stykke plads
Læg kødet på panden med en bevægelse væk fra dig. Lad der være mellemrum, og steg ad flere omgange, hvis det er nødvendigt. Lad den første side brune, før du forsøger at vende kødet; det slipper lettere, når der er dannet en stegeskorpe.
Billede af JustRecipesVend kødet og tilbered det færdigt
Brun de øvrige sider, som opskriften angiver, og skru ned, hvis stegeresterne på bunden bliver mørke for hurtigt. Tilbered kødet færdigt efter opskriften, og kontrollér den rette kernetemperatur med et madtermometer. Læg det færdige kød på en ren tallerken.
Bleg overflade og brændte krydderier
Væske omkring kødet skyldes som regel en våd overflade, en for fyldt pande eller for lidt varme til mængden af kød. Tag nogle stykker op, og lad panden blive varm igen. Søde glaseringer og stødte krydderier kan brænde, før der dannes en stegeskorpe, så tilsæt dem på det tidspunkt, opskriften angiver. Smag ikke på stegeskyen, før retten er tilberedt, så den er sikker at spise.
