Door vlees aan te braden ontstaat een bruin korstje. Dat sluit de sappen niet op, en aan de bruine buitenkant kun je niet zien of de binnenkant veilig gaar is. Afhankelijk van het recept gaar je het vlees verder in dezelfde pan, in de oven of in stoofvocht.
Stap voor stap
Dep het vlees droog
Dep het vlees droog met keukenpapier en gooi het papier weg. Kruid het zoals het recept aangeeft. Haal overtollige natte marinade weg, zodat de pan niet vol vocht loopt. Houd keukengerei voor rauw vlees apart van gerei voor gaar eten.
Verhit een geschikte pan
Gebruik een stevige pan en het bakvet uit het recept. Verhit de pan voldoende om het vlees bij contact gelijkmatig te laten sissen. Volg daarbij de aanwijzingen van de fabrikant. Verhit een pan met antiaanbaklaag niet leeg op hoog vuur en wacht niet tot de olie rookt.
Geef elk stuk ruimte
Leg het vlees van je af in de pan. Laat ruimte tussen de stukken en bak zo nodig in porties. Laat de eerste kant bruin worden voordat je het vlees probeert te keren; zodra er een korstje is ontstaan, laat het gemakkelijker los.
Afbeelding door JustRecipesKeer het vlees en gaar het verder
Bak ook de andere kanten die volgens het recept bruin moeten worden. Zet het vuur lager als de aanbaksels te snel donker worden. Gaar het vlees verder zoals het recept aangeeft en controleer met een voedselthermometer of het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. Leg gaar vlees op een schoon bord.
Bleek vlees en verbrande kruiden
Vocht rond het vlees wijst meestal op een natte buitenkant, een te volle pan of te weinig hitte voor de hoeveelheid vlees. Haal een deel van het vlees uit de pan en laat die weer op temperatuur komen. Zoete glazuren en gemalen specerijen kunnen verbranden voordat zich een korstje vormt. Voeg ze daarom toe op het moment dat het recept aangeeft. Proef het braadvocht pas als het gerecht veilig gaar is.
