Pentru o mâncare reușită, gătită rapid și amestecată des la tigaie, contează pregătirea și tranșele potrivite. Ingredientele se gătesc repede odată puse în tigaie; dacă tai legume sau amesteci sosul la jumătate, unele se pot găti prea mult. O tigaie largă poate înlocui un wok potrivit.
Pas cu pas
Pregătește mai întâi toate ingredientele
Taie legumele și carnea, tofu sau alte ingrediente bogate în proteine la dimensiunile cerute. Păstrează separat alimentele crude de origine animală. Amestecă sosul, scurge ingredientele ude și pregătește orezul fiert sau tăițeii, dacă sunt necesari.
Stabilește ordinea
Începe cu legumele tari înaintea frunzelor delicate sau gătește în tranșe separate. Pregătește carnea, tofu ori celelalte ingrediente proteice după rețetă și mută-le pe o farfurie curată doar când este potrivit pentru metoda urmată. Ingredientele parțial gătite trebuie să revină rapid în tigaie pentru a fi gătite complet.
Ține tigaia suficient de încinsă
Încinge o tigaie potrivită cu uleiul indicat. Pune puține ingrediente și mișcă-le cu o spatulă, ca să se gătească uniform. Dacă se adună lichid și tigaia nu mai sfârâie, micșorează tranșele. Nu supraîncălzi vasele antiaderente.
Reunește ingredientele și adaugă sosul
Pune ingredientele înapoi în tigaie la etapa indicată. Dacă amidonul diluat s-a depus la fund, amestecă-l din nou înainte să-l adaugi. Amestecă sau saltă până când sosul acoperă alimentele și toate ingredientele crude sunt gătite în siguranță. Servește imediat, înainte ca legumele să se înmoaie mai mult.
Lichid prea mult, usturoi sau condimente arse
Scurge bine ingredientele decongelate sau spălate. Pune sosul treptat, fără să îneci mâncarea. Usturoiul și condimentele măcinate se ard repede într-o tigaie goală încinsă; urmează ordinea rețetei și ține pregătite ingredientele următoare. Tranșele mici dau rezultate bune și pe aragazul de acasă.
