Hyvä wokki kotona onnistuu valmistelulla ja sopivan pienillä erillä. Ainekset kypsyvät pannulla nopeasti, joten kasvisten pilkkominen tai kastikkeen sekoittaminen kesken paiston johtaa helposti epätasaiseen tulokseen. Laakea paistinpannu käy, jos sopivaa wokkipannua ei ole.
Vaihe vaiheelta
Valmistele ensin kaikki osat
Leikkaa kasvikset ja liha, tofu tai muut proteiinipitoiset ainekset ohjeen kokoisiksi. Pidä raa’at eläinperäiset ruoat erillään. Sekoita kastike, valuta märät ainekset ja varaa tarvittaessa keitetty riisi tai valmistellut nuudelit valmiiksi.
Suunnittele järjestys
Aloita kiinteistä kasviksista ennen hentoja lehtiä tai paista erikseen. Kypsennä liha, tofu tai muut proteiinipitoiset ainekset ohjeen mukaan ja siirrä puhtaalle lautaselle vain, kun se sopii työjärjestykseen. Osittain kypsennettyjen ainesten pitää palata nopeasti pannuun kypsymään kunnolla loppuun.
Pidä pannu erälle riittävän kuumana
Kuumenna sopiva pannu ohjeen öljyllä. Lisää vähän ruokaa ja liikuta lastalla, jotta se kypsyy tasaisesti. Jos nestettä kertyy ja sihinä lakkaa, paista pienempiä eriä. Älä ylikuumenna tarttumattomalla pinnoitteella varustettuja astioita.
Yhdistä ja lisää kastike
Palauta ainekset pannulle ohjeessa mainitussa vaiheessa. Sekoita pohjalle laskeutunut tärkkelyssuurus uudelleen ennen lisäämistä. Kääntele tai sekoita, kunnes kastike peittää ruoan ja kaikki raa’at ainekset ovat kypsyneet riittävästi. Tarjoile heti ennen kuin kasvikset pehmenevät lisää.
Liikaa nestettä tai palaneita mausteita
Valuta sulatetut tai pestyt ainekset hyvin. Lisää kastike vähitellen, älä hukuta ruokaa siihen. Valkosipuli ja jauhetut mausteet palavat nopeasti tyhjällä kuumalla pannulla. Noudata reseptin järjestystä ja pidä seuraavat ainekset valmiina. Pienet erät onnistuvat hyvin myös kotiliedellä.
