Un buon piatto saltato in casa dipende dalla preparazione e da quantità gestibili. Gli ingredienti cuociono rapidamente in padella: tagliare ancora le verdure o mescolare la salsa a metà cottura può dare risultati disomogenei. Se non hai un wok adatto, va bene una padella larga.
Passo dopo passo
Prepara prima ogni ingrediente
Taglia le verdure e la carne, il tofu o gli altri ingredienti proteici nelle dimensioni previste. Tieni separati gli alimenti crudi di origine animale. Mescola la salsa, scola gli ingredienti bagnati e prepara il riso cotto o i noodles, se servono.
Pianifica l’ordine di cottura
Inizia con le verdure sode prima delle foglie delicate, oppure cuoci separatamente. Prepara la carne, il tofu o gli altri ingredienti proteici secondo la ricetta e trasferiscili su un piatto pulito solo quando opportuno. Qualsiasi ingrediente parzialmente cotto deve tornare subito in padella per completare bene la cottura.
Mantieni la padella abbastanza calda
Scalda una padella adatta con l’olio indicato. Aggiungi pochi ingredienti alla volta e mescolali con una spatola perché cuociano in modo uniforme. Se si raccoglie liquido e la padella smette di sfrigolare, riduci le quantità per ogni cottura. Non surriscaldare le pentole antiaderenti.
Riunisci e aggiungi la salsa
Rimetti gli ingredienti in padella al momento previsto. Rimescola l’eventuale amido diluito che si è depositato prima di aggiungerlo. Salta o mescola finché la salsa avvolge il cibo e tutti gli ingredienti crudi sono cotti in sicurezza. Servi subito, prima che le verdure si ammorbidiscano ancora.
Troppo liquido o aromi bruciati
Scola bene gli ingredienti scongelati o lavati. Aggiungi la salsa poco alla volta senza sommergere il cibo. Aglio e spezie macinate possono bruciare in fretta in una padella calda vuota: segui l’ordine della ricetta e tieni pronti gli ingredienti successivi. Con piccole quantità puoi ottenere un buon risultato anche sul fornello di casa.
