Lo zenzero grattugiato fine forma una polpa umida che si amalgama a salse e marinate. Le fettine o i bastoncini restano più riconoscibili nel piatto. Controlla la forma richiesta dalla ricetta, soprattutto se la quantità si misura dopo averlo grattugiato.
Passo dopo passo
Lava e pulisci lo zenzero
Lavalo ed elimina le parti secche o rovinate. La buccia sottile e pulita può restare se la ricetta lo consente; pelalo per un risultato liscio. Raschia delicatamente con il bordo di un cucchiaio attorno alle sporgenze, togliendo poca polpa.
Scegli un pezzo facile da tenere
Stacca un pezzo maneggevole con abbastanza spazio per afferrarlo. Appoggia saldamente la grattugia sopra una ciotola o un tagliere. Tieni le dita ben lontane dalla parte a contatto con i denti.
Grattugia con movimenti brevi
Passa lo zenzero su una grattugia fine premendo leggermente. Giralo se le fibre lunghe si impigliano. Fermati prima che il pezzo rimasto sia troppo piccolo da tenere in sicurezza; se serve, tritalo finemente a parte.
Raccogli polpa e succo
Raschia il lato inferiore con un cucchiaio e aggiungi anche il succo, salvo diversa indicazione. Misura lo zenzero nella forma richiesta e uniscilo al momento previsto.
Zenzero fibroso e grattugia intasata
Lo zenzero maturo può essere fibroso. Da congelato si grattugia più facilmente appena tolto dal freezer, ma non forzare un coltello attraverso un pezzo duro e congelato. Se la grattugia si intasa, fermati e sciacquala con cautela invece di spingere con le dita. Una grattugia grossa produce pezzi più grandi di una fine.
