Le gingembre finement râpé donne une pulpe humide qui se mélange bien aux sauces et aux marinades. Les rondelles ou fins bâtonnets restent plus perceptibles dans le plat. Vérifiez la forme demandée, surtout si la quantité se mesure après avoir râpé le gingembre.
Étape par étape
Nettoyez et parez le gingembre
Lavez-le et retirez les parties sèches ou abîmées. Une peau fine et propre peut rester si la recette le permet ; épluchez-le pour une texture lisse. Grattez doucement avec le bord d'une cuillère autour des renflements pour perdre le moins de chair possible.
Choisissez un morceau facile à tenir
Détachez un morceau maniable en gardant assez de place pour le saisir. Posez la râpe de façon stable au-dessus d'un bol ou d'une planche. Gardez les doigts bien en retrait de la zone en contact avec les dents.
Râpez par petits mouvements
Passez le gingembre sur une râpe fine en appuyant légèrement. Tournez-le si de longues fibres accrochent. Arrêtez-vous avant que le morceau restant soit trop petit pour être tenu sans risque ; hachez-le finement à part si nécessaire.
Récupérez la pulpe et le jus
Raclez le dessous avec une cuillère et ajoutez le jus rendu, sauf indication contraire. Mesurez le gingembre sous la forme demandée, puis incorporez-le au moment prévu.
Fibres et râpe bouchée
Le gingembre mûr peut être fibreux. Congelé, il se râpe plus facilement directement à la sortie du congélateur, mais ne forcez pas un couteau dans un morceau gelé et dur. Si la râpe se bouche, arrêtez-vous et rincez-la prudemment plutôt que de pousser avec les doigts. Une grosse râpe donne des morceaux plus gros qu'une râpe fine.
