En bra wok hemma bygger på förberedelser och lagom stora omgångar. Ingredienserna tillagas snabbt i pannan. Att hacka grönsaker eller blanda sås mitt i tillagningen leder lätt till ojämnt resultat. En vid stekpanna fungerar också om du inte har en lämplig wok.
Steg för steg
Förbered alla delar först
Skär grönsaker och kött, tofu eller andra proteinrika ingredienser i den storlek receptet anger. Håll råa animaliska livsmedel åtskilda. Blanda såsen, låt våta ingredienser rinna av och ha kokt ris eller förberedda nudlar klara vid behov.
Planera ordningen
Börja med fasta grönsaker före späda blad, eller tillaga separata omgångar. Tillaga kött, tofu eller andra proteinrika ingredienser enligt receptet och lägg på en ren tallrik bara när det passar arbetsgången. Delvis tillagade ingredienser måste snabbt tillbaka för att tillagas färdigt ordentligt.
Håll pannan tillräckligt varm
Värm en lämplig panna med angiven olja. Lägg i en liten mängd mat och rör med stekspade så att allt tillagas jämnt. Om vätska samlas och pannan slutar fräsa, gör mindre omgångar. Överhetta inte pannor med släppbeläggning.
Blanda ihop och tillsätt såsen
Lägg tillbaka delarna i pannan när receptet anger det. Rör upp en redning av stärkelse och vätska som har sjunkit till botten innan den tillsätts. Vänd eller rör tills såsen täcker maten och alla råa ingredienser är ordentligt tillagade. Servera direkt innan grönsakerna mjuknar mer.
För mycket vätska eller brända smaksättare
Låt tinade eller sköljda ingredienser rinna av väl. Tillsätt såsen gradvis så att maten inte dränks. Vitlök och malda kryddor bränns snabbt i en tom het panna; följ receptets ordning och ha nästa ingredienser redo. Små omgångar ger en bra wok även på en vanlig spis.
