La julienne è un taglio a strisce sottili di spessore simile. Cuociono in fretta nei piatti saltati e danno croccantezza uniforme alle insalate. In casa conta più la regolarità delle misure professionali esatte.
Passo dopo passo
Prepara pezzi maneggevoli
Lava e monda la verdura, pelandola se necessario. Dividi una carota lunga in tratti più corti facili da tenere. Metti un panno umido sotto il tagliere se scivola.
Crea un lato stabile
Taglia una fettina sottile da un lato e appoggia la faccia piatta sul tagliere. Ricava fettine sottili per il lungo, tenendo ripiegate le dita della mano che guida.
Taglia le fettine a strisce
Appoggia una fettina in piano e tagliala per il lungo in strisce spesse circa quanto la fettina. Impilane solo poche se restano stabili; altrimenti tagliale separatamente.
Adatta i pezzi al piatto
Tieni le strisce troppo grosse per altro o assottigliale. Aggiungi la julienne al momento indicato, così non cuoce troppo mentre le verdure più grandi si ammorbidiscono.
Verdure instabili e strisce che si assottigliano
Rimetti un pezzo instabile su una faccia piatta prima di continuare. Tieni il coltello verticale durante ogni taglio, senza inclinarlo di lato. Usa i ritagli irregolari in una zuppa o un brodo: non serve buttare cibo per avere strisce identiche.
