Tăietura julien înseamnă fâșii înguste de grosime apropiată. Se gătesc repede la tigaie și dau salatelor o textură crocantă uniformă. Acasă, bucățile egale contează mai mult decât o dimensiune profesională exactă.
Pas cu pas
Pregătește bucăți ușor de ținut
Spală și curăță leguma, îndepărtând coaja dacă trebuie. Taie un morcov lung în bucăți mai scurte, pe care le poți ține comod. Pune o lavetă umedă sub tocător dacă alunecă.
Creează o latură stabilă
Taie o felie subțire de pe o parte și așază acea față plată pe tocător. Taie felii subțiri pe lungime, cu vârfurile degetelor mâinii care ghidează strânse spre interior.
Taie feliile în fâșii
Așază o felie culcată și taie-o pe lungime în fâșii cam la fel de groase ca felia. Suprapune doar câteva dacă stau stabil; altfel, taie-le separat.
Potrivește bucățile preparatului
Păstrează fâșiile prea groase pentru altceva sau subțiază-le. Adaugă bastonașele când cere rețeta, ca bucățile subțiri să nu se gătească excesiv până se înmoaie legumele mai mari.
Legume instabile și fâșii care se îngustează
Așază din nou o bucată instabilă pe o față plată înainte de a continua. Ține cuțitul vertical la fiecare tăietură, nu înclinat lateral. Folosește resturile neregulate într-o supă sau într-o supă de bază; nu trebuie să arunci mâncare pentru fâșii identice.
