Cienkie słupki mają zbliżoną grubość. Szybko miękną przy smażeniu i dają sałatkom równomierną chrupkość. W domowej kuchni równe kawałki są ważniejsze niż dokładny wymiar stosowany przez kucharzy.
Krok po kroku
Przygotuj poręczne odcinki
Umyj i oczyść warzywo, a w razie potrzeby obierz. Długą marchew podziel na krótsze odcinki, które wygodnie utrzymasz. Jeśli deska się przesuwa, podłóż wilgotną ściereczkę.
Zrób stabilny bok
Odetnij cienki plaster z jednej strony i oprzyj płaską powierzchnię na desce. Krój wzdłuż na cienkie plastry, podwijając palce ręki prowadzącej.
Pokrój plastry w słupki
Połóż plaster płasko i pokrój go wzdłuż na paski mniej więcej tak grube jak on sam. Układaj razem tylko kilka plastrów, jeśli leżą stabilnie; w przeciwnym razie krój osobno.
Dopasuj kawałki do dania
Zbyt grube słupki odłóż do innego dania albo przekrój cieniej. Dodaj słupki w momencie wskazanym w przepisie, aby drobne kawałki nie rozgotowały się, zanim zmiękną większe warzywa.
Kołyszące się warzywo i zwężające się paski
Przed dalszym krojeniem oprzyj niestabilny kawałek na płaskim boku. Przy każdym cięciu trzymaj nóż pionowo, bez przechylania na bok. Nierówne ścinki wykorzystaj do zupy lub wywaru; nie trzeba wyrzucać jedzenia, by każdy pasek był identyczny.
