Fyrstikktynne staver er smale strimler med omtrent lik tykkelse. De blir raskt ferdige i wok og gir jevn sprøhet i salater. Hjemme er like store biter viktigere enn nøyaktige profesjonelle mål.
Trinn for trinn
Lag håndterlige lengder
Vask og rens grønnsaken, og skrell ved behov. Del en lang gulrot i kortere biter som er lette å holde. Legg en fuktig klut under fjøla hvis den sklir.
Lag en stabil side
Skjær en tynn skive av én side og legg den flate siden mot fjøla. Skjær tynne skiver på langs mens fingertuppene på hånden som styrer, holdes bøyd inn.
Skjær skivene i strimler
Legg en skive flatt og skjær på langs i strimler omtrent like tykke som skiven. Stable bare noen få skiver hvis de ligger stødig; ellers skjærer du dem hver for seg.
Tilpass bitene til retten
Legg spesielt tykke strimler til side for annen bruk eller skjær dem tynnere. Tilsett stavene når oppskriften sier det, så tynne biter ikke blir overkokte mens større grønnsaker blir møre.
Vippende grønnsaker og avsmalnende strimler
Legg en ustø bit tilbake på en flat side før du fortsetter. Hold kniven loddrett gjennom hvert snitt i stedet for å helle den til siden. Bruk ujevne avskjær i suppe eller kraft; du trenger ikke kaste mat for å få helt like strimler.
