Fibrele musculare străbat carnea într-o anumită direcție. Tăindu-le transversal, le scurtezi în fiecare îmbucătură. Este util mai ales la bucăți precum fleica sau diafragma de vită, unde fibrele se văd ușor.
Pas cu pas
Găsește fibrele înainte de tăiere
Caută linii paralele la suprafață. Verifică și înainte de gătire, când rumenirea încă nu le ascunde. Nu presupune că latura cea mai lungă a bucății arată direcția fibrelor.
Folosește tocătorul potrivit și respectă odihna
Pentru carnea gătită, termină mai întâi prepararea și orice perioadă de odihnă necesară pentru siguranță, conform rețetei. Apoi mut-o pe un tocător curat. Pregătește carnea crudă pe alt tocător și curăță ustensilele înainte să atingă alimente gătite.
Orientează carnea față de lamă
Așază carnea astfel încât fiecare tăietură să traverseze liniile vizibile, nu să le urmeze. Dacă fibrele își schimbă direcția într-o bucată mare, împarte-o în porții și rotește-le după nevoie.
Taie felii egale, cu mișcări controlate
Ține bine carnea, cu degetele departe de lamă, și taie cu mișcări line. Alege grosimea potrivită preparatului. O ușoară înclinare poate da felii mai late, dar tăietura trebuie tot să traverseze fibrele.
Pe diagonală nu înseamnă mereu perpendicular pe fibre
Tăierea pe diagonală față de tocător nu garantează că traversezi fibrele. Privește carnea în sine. Tăierea corectă îmbunătățește textura, dar nu corectează gătirea insuficientă și nu transformă o bucată pentru înăbușit într-o friptură fragedă la tigaie.
