Muskelfibrene løber i en bestemt retning gennem kødet. Når de skæres på tværs, bliver de kortere i hver mundfuld. Det er især nyttigt ved udskæringer som flanksteak og mellemgulv, hvor fibrene er tydelige.
Trin for trin
Find fibrene før udskæring
Se efter parallelle linjer på overfladen. Kig også inden tilberedning, før bruning skjuler dem. Kødets længste kant viser ikke nødvendigvis fiberretningen.
Brug det rette bræt, og overhold hviletiden
Tilbered kødet færdigt efter opskriften, og overhold en eventuel hviletid, der er nødvendig for fødevaresikkerheden. Flyt derefter til et rent bræt. Klargør råt kød på et separat bræt, og rengør redskaber, før de rører tilberedt mad.
Drej kødet i forhold til kniven
Læg kødet, så hvert snit krydser de synlige linjer i stedet for at følge dem. Skifter fibrene retning i et stort stykke, så del det i sektioner, og drej hver del efter behov.
Skær jævne skiver med kontrol
Hold kødet fast med fingrene fri af bladet, og skær med rolige bevægelser. Tilpas tykkelsen til retten. En let skrå vinkel kan give bredere skiver, men snittet skal stadig krydse fibrene.
Diagonalt er ikke altid på tværs af fibrene
Et diagonalt snit over brættet sikrer ikke, at fibrene bliver krydset. Se på selve kødet. Korrekt udskæring forbedrer konsistensen, men retter ikke op på utilstrækkelig tilberedning og gør ikke simrekød til en mør bøf.
