De draad is de richting waarin de spiervezels door het vlees lopen. Door er dwars op te snijden, maak je de vezels in elke hap korter. Dat helpt vooral bij stukken zoals bavette en middenrif, waarvan de vezels goed zichtbaar zijn.
Stap voor stap
Zoek de vezels voordat je snijdt
Kijk naar evenwijdige lijnen op het oppervlak. Controleer ook vóór het bakken, wanneer de bruine korst ze nog niet verbergt. De langste kant van het vlees geeft niet automatisch de vezelrichting aan.
Gebruik een schone plank en laat zo nodig rusten
Volg voor bereid vlees eerst de volledige gaarinstructies van het recept en houd de eventueel vereiste rusttijd voor voedselveiligheid aan. Leg het daarna op een schone plank. Bereid rauw vlees op een aparte plank en maak keukengerei schoon voordat het gaar eten raakt.
Leg het vlees dwars op het mes
Leg het vlees zo dat elke snede de zichtbare lijnen kruist. Verandert de draad van richting in een groot stuk, verdeel het dan in delen en draai elk deel waar nodig.
Snijd rustig en gelijkmatig
Houd het vlees stevig vast, met je vingers weg van het mes, en maak vloeiende snijbewegingen. Kies de dikte die het gerecht vraagt. Schuin snijden kan bredere plakken geven, maar je moet nog steeds de vezels kruisen.
Schuin is niet altijd tegen de draad
Schuin over de plank snijden betekent niet vanzelf dat je dwars op de vezels snijdt. Kijk naar het vlees zelf. Goed snijden verbetert de beet, maar maakt onvoldoende gaar vlees niet veilig en verandert stoofvlees niet in een malse biefstuk.
