Οι μυϊκές ίνες διατρέχουν το κρέας προς μια κατεύθυνση. Κόβοντάς τες εγκάρσια, τις κονταίνετε σε κάθε μπουκιά. Αυτό βοηθά ιδιαίτερα σε κομμάτια όπως η λάπα ή το διάφραγμα, όπου οι ίνες φαίνονται καθαρά.
Βήμα βήμα
Εντοπίστε τις ίνες πριν κόψετε
Ψάξτε για παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια. Ελέγξτε και πριν το μαγείρεμα, όταν το ρόδισμα δεν τις έχει καλύψει. Η μακρύτερη πλευρά του κομματιού δεν δείχνει απαραίτητα την κατεύθυνσή τους.
Χρησιμοποιήστε σωστή επιφάνεια και τηρήστε την ανάπαυση
Για μαγειρεμένο κρέας, ολοκληρώστε πρώτα το μαγείρεμα και τυχόν χρόνο ανάπαυσης που απαιτείται για ασφάλεια σύμφωνα με τη συνταγή. Έπειτα μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια κοπής. Ετοιμάστε το ωμό κρέας σε ξεχωριστή επιφάνεια και πλύνετε τα εργαλεία πριν αγγίξουν μαγειρεμένο φαγητό.
Στρέψτε το κρέας σε σχέση με τη λεπίδα
Βάλτε το έτσι ώστε κάθε τομή να διασχίζει τις ορατές γραμμές αντί να τις ακολουθεί. Αν οι ίνες αλλάζουν κατεύθυνση σε μεγάλο κομμάτι, χωρίστε το σε τμήματα και γυρίστε το καθένα όσο χρειάζεται.
Κόψτε ομοιόμορφες φέτες με έλεγχο
Κρατήστε το κρέας σταθερά, με τα δάχτυλα μακριά από τη λεπίδα, και κόψτε με ομαλές κινήσεις. Προσαρμόστε το πάχος στο φαγητό. Μικρή κλίση μπορεί να δώσει φαρδύτερες φέτες, αλλά η τομή πρέπει και πάλι να διασχίζει τις ίνες.
Διαγώνια δεν σημαίνει πάντα κάθετα στις ίνες
Μια διαγώνια τομή πάνω στην επιφάνεια κοπής δεν εγγυάται ότι κόβετε τις ίνες εγκάρσια. Κοιτάξτε το ίδιο το κρέας. Το σωστό κόψιμο βελτιώνει την υφή, αλλά δεν διορθώνει ανεπαρκές μαγείρεμα ούτε μετατρέπει ένα κομμάτι για σιγανό μαγείρεμα σε τρυφερή μπριζόλα.
