Aquecer brevemente especiarias moídas em óleo ou noutra gordura ajuda a distribuir o sabor pelo prato. Este passo consiste em refogar as especiarias. Os pós podem queimar muito antes de a cebola amolecer, por isso deixa os ingredientes seguintes prontos antes de juntares as especiarias à frigideira.
Passo a passo
Mede as especiarias e prepara o que vais juntar a seguir
Põe as especiarias necessárias numa taça pequena. Deixa os tomates, o caldo ou o ingrediente seguinte da receita à mão, para não estares a abrir uma lata enquanto as especiarias fritam.
Controla o lume
Cozinha primeiro os ingredientes aromáticos conforme a receita. Baixa o lume se a frigideira estiver muito quente. Deve haver gordura suficiente da quantidade prevista na receita para humedecer as especiarias em pó, sem deixar zonas secas em contacto com a frigideira.
Envolve as especiarias moídas
Mistura-as com a gordura ou os ingredientes aromáticos já cozinhados, mexendo também no fundo da frigideira. Aquece brevemente até libertarem aroma. Usa o tempo da receita como orientação e para se o pó escurecer demasiado depressa.
Junta os ingredientes seguintes com cuidado
Adiciona o líquido preparado ou os ingredientes húmidos conforme a receita, mantendo as mãos e o rosto afastados dos salpicos de gordura. Mexe para distribuir as especiarias e continua a cozinhar o prato.
Especiarias queimadas e outras técnicas
Uma pasta de especiarias queimada normalmente tem de ser feita de novo; mais líquido não tira o sabor a queimado. Fritar especiarias inteiras pode exigir outra ordem e outra temperatura. Por isso, não apliques o tempo das especiarias moídas a sementes de mostarda ou a outras especiarias inteiras. Especiarias delicadas usadas para finalizar podem entrar apenas no fim da cozedura.
