Torrar a seco desenvolve o aroma das especiarias inteiras antes de as moeres ou juntares a um prato. As sementes pequenas queimam depressa: fica junto da frigideira e prepara um prato frio. As especiarias moídas exigem outro cuidado; não apliques automaticamente este método.
Passo a passo
Mede e separa as especiarias
Usa as especiarias inteiras indicadas na receita. Se tiverem tamanhos muito diferentes, torra-as separadamente quando necessário, para as sementes pequenas não queimarem enquanto as maiores ainda aquecem.
Usa uma frigideira seca em lume moderado
Escolhe uma frigideira pequena de fundo espesso e espalha as especiarias numa camada fina. Aquece suavemente para controlares a cor. Não juntes óleo se a receita pedir que sejam torradas a seco.
Mexe e observa com atenção
Mexe ou agita a frigideira para expor os vários lados ao calor. Procura uma cor ligeiramente mais intensa e um aroma mais forte. Retira do lume antes de surgir fumo ou pontos negros.
Passa para um prato e deixa arrefecer
Transfere imediatamente para um prato frio, para as especiarias não continuarem a cozinhar na frigideira quente. Deixa arrefecer antes de moer num moinho adequado ou esmagar num almofariz. Usa depois a quantidade indicada na receita.
Cor desigual ou pouco aroma
Baixa o lume se algumas sementes escurecerem muito mais depressa do que outras. Especiarias muito antigas podem continuar pouco aromáticas depois de aquecidas; torrar não recupera todo o aroma perdido. Deita fora as que queimaram, pois a moagem espalha o sabor amargo por toda a mistura.
