Ao tostar, os frutos secos e as sementes ganham um aroma tostado e um sabor mais intenso. Uma frigideira sem gordura é prática para pequenas quantidades, mas exige atenção. Pedaços finos e sementes pequenas podem ficar prontos antes de frutos secos grandes e inteiros.
Passo a passo
Usa pouca quantidade e tamanhos semelhantes
Escolhe frutos secos ou sementes de tamanho semelhante e verifica se já estão torrados. Prepara um prato frio. Se a receita pedir frutos secos picados, segue a ordem indicada para picar e tostar, porque os pedaços pequenos ganham cor mais depressa.
Espalha numa frigideira sem gordura
Coloca os frutos secos numa só camada, numa frigideira de fundo espesso, em lume moderado a brando. Não é preciso óleo para tostar a seco. Evita uma frigideira tão quente que os primeiros pontos de contacto escureçam logo.
Mexe com frequência
Mexe ou agita a frigideira para expor outras faces ao calor. Procura uma cor ligeiramente dourada e um aroma tostado. Se a pele escura esconder a mudança, observa uma face cortada. Fica junto da frigideira, porque a cor muda mais depressa perto do fim.
Retira assim que estiverem prontos
Deita no prato frio e espalha. Deixa arrefecer antes de picar ou de juntar a ingredientes que precisam de se manter frios, como massa de tarte ou natas batidas.
Manchas queimadas e uma textura mole que engana
Um lume mais baixo dá-te mais tempo para tostar por igual. Os frutos secos ainda podem parecer moles enquanto estão quentes e ficar mais crocantes ao arrefecer. Não continues a tostar só para que fiquem crocantes ainda quentes. Se cheirarem ou souberem a ranço, deita-os fora: tostar não recupera frutos secos velhos e estragados.
