Opražené ořechy a semínka mají plnější vůni a výraznější chuť. Na malé množství se hodí suchá pánev, ale musíte dávat pozor. Tenké kousky a drobná semínka mohou být hotové dříve než velké celé ořechy.
Krok za krokem
Použijte malé množství podobně velkých kousků
Vyberte ořechy nebo semínka podobné velikosti a zkontrolujte, zda už nejsou pražené. Připravte si chladný talíř. Pokud recept vyžaduje nasekané ořechy, dodržte jeho pořadí sekání a pražení, protože drobné kousky získávají barvu rychleji.
Rozložte na suchou pánev
Dejte ořechy v jedné vrstvě do pánve se silným dnem na mírný až střední oheň. K běžnému pražení nasucho není potřeba olej. Pánev nesmí být tak horká, aby místa prvního kontaktu hned tmavla.
Často promíchávejte
Míchejte nebo protřásávejte pánev, aby se zahřívaly další strany. Sledujte lehce zlatavou barvu a praženou vůni. Pokud tmavá slupka změnu barvy skrývá, zkontrolujte řeznou plochu. Zůstaňte u pánve, protože ke konci se hnědnutí zrychluje.
Přesypte hned, jak jsou hotové
Přesypte ořechy na chladný talíř a rozprostřete je. Nechte je vychladnout, než je nasekáte nebo přidáte k surovinám, které musí zůstat studené, například ke křehkému těstu nebo šlehačce.
Spálená místa a klamná měkkost
Nižší teplota vám dává více času na rovnoměrné opražení. Horké ořechy mohou být ještě měkké a křupavější budou až po vychladnutí. Nepražte je tedy dál jen proto, aby křupaly už za horka. Pokud páchnou nebo chutnají žlukle, vyhoďte je. Pražení staré, zkažené ořechy nezachrání.
