Pražení nasucho rozvine vůni celého koření před mletím nebo přidáním do jídla. Drobná semínka se rychle připálí, proto zůstaňte u pánve a připravte si chladný talíř. Mleté koření vyžaduje jiný postup; nepoužívejte na něj automaticky tuto metodu.
Krok za krokem
Odměřte a rozdělte koření
Použijte celé koření uvedené v receptu. Koření s výrazně odlišnou velikostí podle potřeby pražte odděleně, aby se drobná semínka nespálila, zatímco větší kusy se teprve zahřívají.
Použijte suchou pánev a mírný žár
Vyberte malou pánev se silným dnem a rozprostřete koření v tenké vrstvě. Zahřívejte pozvolna, abyste měli barvu pod kontrolou. Pokud recept požaduje pražení nasucho, nepřidávejte olej.
Míchejte a pozorně sledujte
Míchejte nebo pánví potřásejte, aby se zahřívaly různé strany. Sledujte mírné ztmavnutí a výraznější vůni. Odstavte dřív, než se objeví kouř nebo černé skvrnky.
Přesypte a nechte vychladnout
Koření ihned přesypte na chladný talíř, aby se na horké pánvi dál nepražilo. Před mletím ve vhodném mlýnku nebo drcením v hmoždíři ho nechte vychladnout. Pak použijte množství uvedené v receptu.
Nerovnoměrná barva nebo slabá vůně
Pokud některá semínka tmavnou mnohem rychleji než ostatní, snižte žár. Velmi staré koření může slabě vonět i po zahřátí; pražení nevrátí všechnu ztracenou vůni. Připálenou dávku vyhoďte, protože mletí rozptýlí její hořkost do celé směsi.
