La tostatura a secco sviluppa l’aroma delle spezie intere prima di macinarle o aggiungerle a un piatto. I semi piccoli bruciano in fretta: resta vicino alla padella e prepara un piatto freddo. Le spezie in polvere richiedono un altro trattamento; non applicare automaticamente lo stesso metodo.
Passo dopo passo
Dosa e separa le spezie
Usa le spezie intere indicate nella ricetta. Se hanno dimensioni molto diverse, tostale separatamente quando serve, per evitare che i semi piccoli brucino mentre quelli grandi si stanno ancora scaldando.
Usa una padella asciutta a fuoco moderato
Scegli una padella piccola dal fondo spesso e distribuisci le spezie in uno strato sottile. Scaldale dolcemente per controllare il colore. Non aggiungere olio se la ricetta richiede una tostatura a secco.
Mescola e sorveglia
Mescola o scuoti la padella per esporre al calore i diversi lati. Cerca un colore leggermente più intenso e un profumo più deciso. Togli dal fuoco prima che compaiano fumo o punti neri.
Versa su un piatto e lascia raffreddare
Trasferisci subito le spezie su un piatto freddo, così non continuano a cuocere nella padella calda. Falle raffreddare prima di macinarle con un macinaspezie adatto o pestarle nel mortaio, poi usa la quantità prevista dalla ricetta.
Colore irregolare o poco profumo
Abbassa il fuoco se alcuni semi scuriscono molto più in fretta degli altri. Le spezie molto vecchie possono restare poco profumate anche dopo la tostatura, che non restituisce tutto l’aroma perduto. Scarta una porzione bruciata: macinandola, diffonderesti l’amaro in tutta la miscela.
