Scaldare brevemente le spezie macinate nell’olio o in un altro grasso aiuta a distribuirne il sapore nel piatto. Questo passaggio è la tostatura delle spezie nel grasso. Le polveri possono bruciare molto prima che una cipolla si ammorbidisca, quindi prepara gli ingredienti successivi prima di metterle in padella.
Passo dopo passo
Dosa le spezie e prepara ciò che aggiungerai dopo
Metti le spezie necessarie in una ciotolina. Tieni a portata di mano i pomodori, il brodo o l’ingrediente successivo della ricetta, per non dover aprire una scatola mentre le spezie soffriggono.
Controlla il calore
Cuoci prima gli aromi come indicato nella ricetta. Abbassa il fuoco se la padella è molto calda. Il grasso previsto deve bastare a inumidire le spezie in polvere, senza lasciare zone asciutte a contatto con la padella.
Incorpora le spezie macinate
Mescolale al grasso o agli aromi cotti, passando anche sul fondo della padella. Scalda brevemente finché diventano fragranti. Usa il tempo indicato dalla ricetta come riferimento e fermati se la polvere si scurisce troppo in fretta.
Aggiungi con cautela gli ingredienti successivi
Aggiungi il liquido preparato o gli ingredienti umidi come indicato, tenendo mani e viso lontani dagli schizzi di grasso. Mescola per distribuire le spezie e prosegui la cottura del piatto.
Spezie bruciate e tecniche diverse
Una pasta di spezie bruciata di solito va rifatta: aggiungere liquido non elimina il sapore di bruciato. La tostatura delle spezie intere nel grasso può richiedere un ordine e una temperatura diversi. Non usare quindi i tempi delle spezie macinate per i semi di senape o altre spezie intere. Può invece essere meglio aggiungere le spezie più delicate solo a fine cottura.
