Krátké zahřátí mletého koření v oleji nebo jiném tuku pomůže rozvést jeho chuť do celého jídla. Koření se při tom nechá rozvonět. Prášek se může připálit mnohem dřív, než změkne cibule, proto si další suroviny připravte ještě před přidáním koření do pánve.
Krok za krokem
Odměřte koření a připravte další suroviny
Potřebné koření nasypte do malé misky. Rajčata, vývar nebo jinou surovinu, která přijde na řadu podle receptu, mějte po ruce, abyste nemuseli otevírat konzervu, zatímco se koření smaží.
Hlídejte teplotu tuku
Nejprve připravte aromatické suroviny podle receptu. Pokud je pánev hodně horká, snižte teplotu. Tuku uvedeného v receptu má být dost na zvlhčení koření, aby na pánvi nezůstávala suchá místa s práškem.
Vmíchejte mleté koření
Promíchejte ho s tukem nebo s již připravenými aromatickými surovinami a míchejte i ode dna pánve. Krátce zahřívejte, dokud se nerozvoní. Časem v receptu se řiďte orientačně a přestaňte zahřívat, pokud koření příliš rychle tmavne.
Opatrně přidejte další suroviny
Podle receptu přidejte připravenou tekutinu nebo vlhké suroviny. Ruce i obličej držte dál od prskajícího tuku. Promíchejte, aby se koření rozptýlilo, a pokračujte v přípravě jídla.
Připálené koření a jiné postupy
Připálenou kořeněnou pastu je obvykle potřeba připravit znovu; přidání tekutiny spálenou chuť neodstraní. Opékání celého koření v tuku může vyžadovat jiné pořadí i teplotu. Dobu pro mleté koření proto nepoužívejte pro hořčičná semínka ani jiné celé koření. Jemné koření na závěrečné dochucení může být vhodnější přidat až ke konci vaření.
