Öğütülmüş baharatları sıvı yağda veya yemeklik başka bir yağda kısa süre ısıtmak, lezzetlerinin yemeğe dağılmasına yardımcı olur. Bu işlem baharatları yağda kavurmak olarak bilinir. Toz baharatlar, soğanlar yumuşamadan çok önce yanabilir. Bu yüzden baharatları tavaya koymadan önce sıradaki malzemeleri hazırlayın.
Adım adım
Baharatları ölçün ve sıradaki malzemeleri hazırlayın
Gereken baharatları küçük bir kâseye koyun. Baharatlar kavrulurken konserve açmak zorunda kalmamak için tarifte sırada olan domatesi, et veya sebze suyunu ya da diğer malzemeyi elinizin altında bulundurun.
Ocağın ısısını ayarlayın
Önce tarifte belirtilen soğan, sarımsak gibi lezzet veren malzemeleri pişirin. Tava çok sıcaksa ocağı kısın. Tarifteki yağ, baharat tozunu ıslatmaya yetecek miktarda olmalı; tavaya doğrudan temas eden kuru baharat kalmamalıdır.
Öğütülmüş baharatları karıştırarak ekleyin
Baharatları yağa veya pişmiş aromatik malzemelere karıştırın. Tavanın dibindeki baharatları da karıştırın. Kokuları çıkana kadar kısa süre ısıtın. Tarifteki süreyi yol gösterici olarak kullanın ve baharatlar çok hızlı koyulaşırsa ısıtmayı bırakın.
Sıradaki malzemeleri dikkatlice ekleyin
Hazırladığınız sıvıyı veya sulu malzemeleri tarifte belirtildiği gibi ekleyin. Ellerinizi ve yüzünüzü sıçrayan yağdan uzak tutun. Baharatların dağılması için karıştırıp yemeği pişirmeye devam edin.
Yanan baharatlar ve farklı yöntemler
Yanmış baharatlı karışımı genellikle yeniden hazırlamak gerekir; sıvı eklemek yanık tadını gidermez. Tane baharatları yağda kavururken farklı bir sıra ve sıcaklık gerekebilir. Bu nedenle öğütülmüş baharatların kavurma süresini hardal tohumu veya başka tane baharatlar için kullanmayın. Son dokunuş için kullanılan, aroması hassas baharatları ise pişirmenin sonuna doğru eklemek daha uygun olabilir.
