Jauhettujen mausteiden lyhyt kuumentaminen öljyssä tai muussa paistorasvassa auttaa levittämään niiden maun ruokaan. Tätä kutsutaan mausteiden kuullottamiseksi. Jauheet voivat palaa paljon ennen kuin sipuli pehmenee, joten varaa seuraavat ainekset valmiiksi ennen mausteiden lisäämistä pannulle.
Vaihe vaiheelta
Mittaa mausteet ja valmistele seuraavat ainekset
Laita tarvittavat mausteet pieneen kulhoon. Pidä reseptin tomaatit, liemi tai muu seuraavaksi lisättävä aines käden ulottuvilla, jotta et joudu avaamaan säilyketölkkiä mausteiden paistuessa.
Säädä lämpö sopivaksi
Kypsennä ensin mahdolliset makua antavat ainekset reseptin mukaan. Alenna lämpöä, jos pannu on hyvin kuuma. Reseptin rasvaa pitää olla riittävästi kostuttamaan maustejauhe, jotta pannua vasten ei jää kuivia kohtia.
Sekoita jauhetut mausteet joukkoon
Sekoita ne rasvaan tai kypsennettyjen makua antavien ainesten joukkoon myös pannun pohjaa myöten. Kuumenna hetki, kunnes mausteet tuoksuvat. Käytä reseptin aikaa ohjeena ja lopeta kuumentaminen, jos jauhe tummuu liian nopeasti.
Lisää seuraavat ainekset varovasti
Lisää valmis neste tai kosteat ainekset ohjeen mukaan ja pidä kädet ja kasvot poissa roiskuvan rasvan tieltä. Sekoita mausteet tasaisesti ruokaan ja jatka kypsentämistä.
Palaneet mausteet ja eri menetelmät
Palanut maustetahna täytyy yleensä tehdä uudelleen; nesteen lisääminen ei poista palanutta makua. Kokonaisten mausteiden kuumentaminen rasvassa voi vaatia eri järjestyksen ja lämpötilan. Älä siksi käytä jauhettujen mausteiden aikaa sinapinsiemenille tai muille kokonaisille mausteille. Herkkäaromiset mausteet voi puolestaan olla parempi lisätä vasta kypsennyksen lopussa.
