Å varme malte krydder kort i olje eller annet matfett hjelper til med å fordele smaken i retten. Det kalles gjerne å frese krydderne. Krydderpulver kan svi seg lenge før løk blir myk, så ha de neste ingrediensene klare før krydderne går i pannen.
Trinn for trinn
Mål opp krydderne og gjør klart det neste
Ha krydderne du trenger i en liten skål. Ha oppskriftens tomater, kraft eller annen ingrediens som skal i etterpå, innen rekkevidde, så du ikke må åpne en boks mens krydderne freser.
Styr varmen
Tilbered først eventuelle aromatiske ingredienser som oppskriften sier. Skru ned varmen hvis pannen er svært varm. Det skal være nok av fettet i oppskriften til å fukte krydderpulveret, så det ikke ligger tørre flekker rett mot pannen.
Rør inn de malte krydderne
Rør dem ut i fettet eller de tilberedte aromatiske ingrediensene, og rør også langs bunnen av pannen. Varm kort til det dufter. Bruk oppskriftens tid som veiledning og stopp hvis pulveret mørkner for raskt.
Tilsett de neste ingrediensene forsiktig
Tilsett den klargjorte væsken eller de fuktige ingrediensene som angitt, og hold hender og ansikt unna fettsprut. Rør så krydderne fordeles, og fortsett tilberedningen av retten.
Svidde krydder og andre teknikker
En svidd krydderpasta må som regel lages på nytt; mer væske fjerner ikke den svidde smaken. Fresing av hele krydder kan kreve en annen rekkefølge og temperatur. Bruk derfor ikke tiden for malte krydder til sennepsfrø eller andre hele krydder. Krydder med ømfintlig aroma kan det derimot være best å tilsette mot slutten.
