Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)

Ropa vieja je jedním z nejznámějších kubánských hovězích jídel: pomalu dušené maso natrhané na dlouhá vlákna a promíchané se slanou rajčatovou omáčkou. V této verzi se hovězí hrudí zvolna vaří s cibulí, zelenou paprikou, česnekem, římským kmínem, oreganem a bobkovým listem doměkka, poté se dovaří odkryté, aby se omáčka na hovězí přichytila, místo aby ho jen řídce obklopovala. Vinný ocet z červeného vína a zelené olivy zvýrazní bohatost slaným, pikantně nakyslým tónem. Je to vydatný guláš, který se hodí připravit dopředu, obvykle se podává s rýží nebo jinými jednoduchými přílohami, které mohou omáčku nasáknout.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kubánské domácí jídlo
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení hovězího hrudí dodá hloubku, zatímco cibule, paprika, česnek, římský kmín a oregano vytvoří plnou omáčku před dlouhým dušením.
  • Křehké trhané hovězí: Pomalé dušení dá hovězímu hrudí dost času úplně změknout, takže ho snadno natrháte do rajčatové omáčky.
  • Svěží závěr: Ocet z červeného vína a zelené olivy vyváží bohatost hovězího a dodají omáčce živý, slaný říz.
  • Odležením se zlepšuje: Trhané hovězí v omáčce dobře drží, takže je to skvělá volba na přípravu dopředu nebo pozdější ohřátí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně opečení, krájení a trhání; chuť a křehkost vznikají dlouhým, mírným dušením.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže trhanému hovězímu vstřebat více omáčky před podáváním.

Tipy na texturu

  • Vařte, dokud nepůjde snadno natrhat: Pokud hovězí hrudí odolává trhání, pokračujte v mírném dušení, dokud se vlákna nerozpadnou bez námahy.
  • Po natrhání zredukujte: Mírné vaření bez pokličky, jakmile je hovězí zpět v hrnci, pomůže omáčce zhoustnout a obalit maso.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě dopředu: Ropa vieja se dobře ohřívá a omáčka dál dochucuje natrhané hovězí, jak stojí.
  • Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte v uzavřené nádobě. Před šetrným ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.

Tradice a varianty

  • Kubánská úprava: Tato verze vychází ze známého kubánského postupu dušení hovězího v rajčatové omáčce s paprikami, cibulí, římským kmínem, oreganem a bobkovým listem.
  • Tradiční způsob podávání: Podávejte s bílou rýží, černými fazolemi nebo smaženými jitroceli, aby vyvážily bohatou, pikantně nakyslou omáčku.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hrudí osušte, pak ho z obou stran dobře opečte, asi 4 až 5 minut z každé strany. Přendejte na talíř.
  2. Sniž teplotu na střední. Nakrájejte cibuli a papriku, pak je v hrnci opékejte, přitom seškrabujte připečené kousky, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, 8 až 10 minut.
  3. Rozmáčkněte česnek a vmíchejte ho spolu s mletým římským kmínem a sušeným oreganem. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Vraťte hrudí do hrnce a přidejte bobkové listy, rajčatovou passatu a hovězí vývar. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, hrudí jednou otočte, dokud nebude velmi křehké.
  5. Přendej hrudí na prkénko a natrhej ho dvěma vidličkami, přičemž vyhoď všechny velké kusy tuku. Vraťte trhané hovězí do omáčky a bez pokličky zlehka vařte 15 až 20 minut, dokud omáčka nezhoustne a neobalí maso.
  6. Vmíchejte vinný ocet a zelené olivy bez pecek, pak zlehka vařte 3 až 5 minut, aby se chutě propojily. Před podáváním vyndej bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť opékejte hrudí podle potřeby ve dvou dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo.
  • Pokud se omáčka při vaření bez pokličky redukuje příliš rychle, přidejte malou dávku hovězího vývaru a udržujte nízký oheň.
  • Toto jídlo je nejlepší po krátkém odpočinku: nechte ho 10 minut mimo oheň, aby hovězí znovu nasálo část omáčky, než budete podávat.

Náhrady

  • Nahraďte hovězí hrudí hovězím krkem pro o něco bohatší, více prorostlý výsledek.
  • Nahraďte vinný ocet jablečným octem pro jemnější, ovocnější kyselost.
  • Nahraďte zelenou papriku červenou paprikou pro sladší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zlehka ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude všude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.