Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)

V Bacalao a la Vizcaína se se solenou treskou zachází jemně a podává se v sytě červené omáčce po baskicku, připravené z pomalu změklé cibule, červených paprik, rajčat, česneku a sladké papriky. Tento pokrm je úzce spjat se španělskou, zejména baskickou kuchyní, kde je konzervovaná treska ceněná pro své pevné lupínky a výraznou slanou chuť, jakmile je správně odmočená. Jeho charakter vychází z hladké omáčky bohaté na olivový olej, nikoli z výrazného kořenění: sladká zelenina se vaří do zkoncentrování, pak se treska opatrně prohřeje, aby zůstala křehká. Vařené brambory jsou přirozeným doplňkem a nabízejí jednoduchý způsob, jak zachytit každou lžíci omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská kuchyně po baskicku
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Sladká paprika
Postupy Namáčení • Pomalé probublávání • Mixování
Potřebné vybavení Rendlík • Mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Omáčka budovaná pomalu: Cibule, papriky a rajčata se postupně rozvaří v olivovém oleji a vytvoří sladký, slaný základ s hloubkou ještě před přidáním ryby.
  • Šetrné vaření: Treska se prohřívá při mírném probublávání, ne vaří, což jí pomáhá zůstat křehká a zároveň nasát omáčku.
  • Vyvážená sytost: Rajčata a červené papriky přinášejí svěžest a sladkost, které vyvažují olivový olej a přirozenou slanost tresky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením dlouhé máčení ve studené vodě s několika výměnami vody, aby se vytáhla přebytečná sůl.
  • Většina práce je pasivní: Aktivní příprava je nenáročná, ale omáčce prospívá pomalé vaření a rybu je třeba předem odsolit.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo teplo nechá tresku usadit se v omáčce a pomůže zachovat její šťavnatou strukturu.

Tradice a varianty

  • Po baskicku: Pokrm je spojován s Baskickem, kde se solená treska běžně podává s omáčkou na bázi červené papriky.
  • Domácí konzistence: Rozmixování zeleniny vytvoří hladkou omáčku, která se drží na rybě a bramborách, místo aby v pánvi volně plavala.
  • Paprikový charakter: Sladká červená paprika a mletá paprika dodají omáčce její typickou barvu a jemné zahřátí, aniž by byl pokrm pálivý.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kvalitní solenou tresku: Hledejte pevné, rovnoměrně nasolené kusy tresky; tenčí kusy se odsolí a uvaří rychleji než silné filety.
  • Použijte sladkou papriku: Sladká mletá paprika podpoří paprikovou chuť bez přidání pálivosti. Uzená mletá paprika udělá omáčku výraznější a důraznější.
  • Na rajčatech záleží: Zralá rajčata dodají omáčce svěžest, zatímco kvalitní konzervovaná celá rajčata mohou přinést hladší, sladší výsledek, když čerstvá rajčata nejsou v nejlepší kondici.

Časté chyby

  • Nedostatečné odsolení: Po namočení ochutnejte malý kousek; pokud je stále výrazně slaný, pokračujte v namáčení s další výměnou vody.
  • Vaření tresky: Jakmile je ryba v omáčce, udržujte velmi nízký plamen. Vaření varem může tresku zpevnit a narušit omáčku.
  • Příliš těsné naskládání ryby: Rozložte tresku do jedné vrstvy, aby se ohřívala rovnoměrně a šla obracet, aniž by se rozpadala.

Potřebné vybavení

Mixér Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Solenou tresku opláchni, pak ji dej do mísy a zalij studenou vodou. Namoč ji na 24 hodin v lednici a vodu vyměň 3 až 4krát. Dobře sceď a osušte papírovou utěrkou.
  2. Červené papriky rozpůl, odstraň semínka a pak je nakrájej na proužky. Cibuli oloupej a nakrájej na tenké plátky a česnek oloupej a nakrájej najemno.
  3. V hrnci rozehřej olivový olej na středně nízkém ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 20 až 25 minut, často míchej, dokud nebude velmi měkká a sladká, ale ne zhnědlá.
  4. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej červené papriky a vař 10 minut za míchání, dokud nezačnou měknout.
  5. Vmíchej sladkou papriku na 30 sekund. Přidej rajčata a bobkové listy, pak stáhni na mírné probublávání a vař 35 až 45 minut, dokud nebude hustá, sytě červená a olej se na okrajích nezačne lehce oddělovat.
  6. Vyjmi a vyhoď bobkové listy. Omáčku rozmixuj dohladka, pak ji vrať do hrnce a udržuj ji na co nejmírnějším probublávání.
  7. Tresku vlož do omáčky v jedné vrstvě. Vař na mírném ohni 8 až 12 minut, jednou otoč, dokud ryba nezbělá a nepůjde snadno rozdělit na vločky; nenech omáčku vařit.
  8. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby treska zůstala šťavnatá. Podávej horké, přelité omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Vařené brambory

Tipy

  • Před vařením ochutnej malý kousek namočené tresky; pokud je stále velmi slaná, namáčej ještě pár hodin a jednou navíc vyměň vodu.
  • Jakmile přidáš tresku, udržuj nízký oheň: var může rybu ztuhnout a omáčku srazit.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je treska uvařená tak, aby byla celá neprůsvitná a snadno se dělila na vločky.

Náhrady

  • Rajčata nahraď konzervovanými celými loupanými rajčaty pro hladší, sladší omáčku.
  • Sladkou papriku nahraďte uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
  • Olivový olej nahraď extra panenským olivovým olejem pro ovocnější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a vyhni se varu, aby treska zůstala křehká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 10min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Ryby
S doporučením k servírování
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mixér Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.