Bacalao a la Vizcaína (Biskay soslu tuzlu morina)

• 700 g Tuzlu morina
• 3 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 büyük Kırmızı biber
• 120 ml Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 600 g Domates, olgun
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Tuzlu morinayı durula, ardından bir kaseye alıp üzerini soğuk suyla kapla. Buzdolabında 24 saat beklet; suyu 3 ila 4 kez değiştir. İyice süz ve kâğıt havluyla kurula.
2. Kırmızı biberleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkar, ardından dilimle. Soğanları soyup ince ince dilimle, sarımsağı da soyup ince ince dilimle.
3. Zeytinyağını bir tencerede orta-kısık ateşte ısıt. Soğanları bir tutam tuzla ekleyip sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika, çok yumuşayıp tatlanana kadar ama kızarmadan pişir.
4. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı biberleri ekleyip karıştırarak 10 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişir.
5. Tatlı toz biberi ekleyip 30 saniye karıştır. Domatesleri ve defne yapraklarını ekle, ardından hafif bir kaynamaya düşür ve 35 ila 45 dakika, koyulaşıp koyu kırmızı olana ve yağ kenarlarda hafifçe ayrışmaya başlayana kadar pişir.
6. Defne yapraklarını çıkarıp at. Sosu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra tekrar tencereye alıp en hafif kaynamada tut.
7. Morinayı sosa tek kat halinde yerleştir. Kısık ateşte 8 ila 12 dakika, bir kez çevirerek, balık opaklaşıp kolayca didiklenene kadar pişir; sosun kaynamasına izin verme.
8. Morinanın sulu kalması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et; sosu üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.