Al tostar los frutos secos o las semillas, adquieren un aroma tostado y un sabor más intenso. Una sartén sin aceite resulta práctica para cantidades pequeñas, pero exige atención. Los trozos finos y las semillas pequeñas pueden estar listos antes que los frutos secos grandes y enteros.
Paso a paso
Trabaja con poca cantidad y tamaños parecidos
Elige frutos secos o semillas de tamaño similar y comprueba si ya están tostados. Prepara un plato frío. Si la receta necesita frutos secos picados, respeta el orden de picado y tostado que indique, porque los fragmentos pequeños se doran antes.
Extiende en una sartén sin aceite
Coloca los frutos secos en una sola capa en una sartén de fondo grueso, a fuego entre medio y bajo. No hace falta aceite para el tostado en seco habitual. Evita una sartén tan caliente que las primeras zonas de contacto se oscurezcan al instante.
Muévelos a menudo
Remueve o agita la sartén para que se tuesten distintas caras. Busca un ligero color dorado y un aroma tostado. Si la piel oscura oculta el cambio, comprueba una superficie cortada. Quédate junto a la sartén, porque el dorado se acelera hacia el final.
Pásalos a un plato en cuanto estén listos
Vuélcalos en el plato frío y extiéndelos. Deja que se enfríen antes de picarlos o añadirlos a ingredientes que deban mantenerse fríos, como una masa de tarta o nata montada.
Zonas quemadas y una textura blanda que engaña
Un fuego más bajo te da más tiempo para tostar de forma uniforme. Los frutos secos pueden seguir blandos mientras están calientes y volverse más crujientes al enfriarse. No prolongues el tostado solo para que estén crujientes en caliente. Si huelen o saben a rancio, deséchalos: tostar no recupera unos frutos secos viejos y estropeados.
