Kavurma, kuruyemiş ve tohumların aromasını ortaya çıkarır ve lezzetini yoğunlaştırır. Yağsız tava küçük miktarlar için pratiktir, ancak dikkat ister. İnce parçalar ve küçük tohumlar, iri ve bütün kuruyemişlerden önce hazır olabilir.
Adım adım
Az miktarda, benzer boyutta malzeme kullanın
Benzer boyuttaki kuruyemişleri veya tohumları seçin ve önceden kavrulup kavrulmadıklarını kontrol edin. Serin bir tabağı hazır bulundurun. Tarif doğranmış kuruyemiş istiyorsa doğrama ve kavurma sırasına uyun; küçük parçalar daha çabuk renk alır.
Yağsız tavaya yayın
Kuruyemişleri kalın tabanlı bir tavaya tek kat hâlinde koyun ve orta ile kısık ateş arasında ısıtın. Normal kuru kavurma için yağ gerekmez. Tava, malzemenin ilk temas ettiği yerlerin hemen koyulaşacağı kadar sıcak olmamalıdır.
Sık sık hareket ettirin
Farklı yüzeylerin ısınması için karıştırın veya tavayı sallayın. Hafif altın rengini ve kavrulmuş kokusunu takip edin. Koyu renkli zar renk değişimini gizliyorsa kesilmiş bir yüzeye bakın. Sonlara doğru renk alma hızlandığından tavanın başından ayrılmayın.
Hazır olur olmaz tavadan alın
Serin tabağa döküp yayın. Doğramadan ya da tart hamuru veya çırpılmış krema gibi soğuk kalması gereken malzemelere eklemeden önce soğumalarını bekleyin.
Yanık noktalar ve yanıltıcı yumuşaklık
Daha düşük ateş, eşit kavurmak için size daha fazla zaman tanır. Kuruyemişler sıcakken hâlâ yumuşak gelebilir ve soğudukça daha gevrek olur. Yalnızca sıcakken gevrek olmaları için kavurmaya devam etmeyin. Acılaşmış yağ kokusu veya tadı varsa atın; kavurmak bayatlamış, bozulmuş kuruyemişleri yeniden yenebilir hâle getirmez.
