Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de rundvleesrolletjes eerst aan te braden ontstaat meer diepte, terwijl pancetta, knoflook en peterselie het vlees van binnenuit kruiden.
- Zachtjes smoren: Door langzaam te laten sudderen in tomatenpassata worden de dunne rundvleesrolletjes mals zonder uit te drogen.
- Goed opnieuw op te warmen: De rolletjes blijven sappig in de saus, waardoor dit gerecht heel geschikt is om vooruit te koken en zachtjes op te warmen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies dunne plakjes rundvlees: Het rundvlees moet dun genoeg zijn om makkelijk op te rollen; dikkere plakken rollen eerder uit of worden taai.
- Gebruik goede passata: Omdat de saus eenvoudig is, maakt een gladde, goed op smaak gebrachte tomatenpassata echt verschil.
- Let op het zoutgehalte: Pancetta, Parmezaan en pecorino kunnen allemaal zout zijn, dus proef de saus voordat je de laatste kruiden toevoegt.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Door zacht en gelijkmatig te laten pruttelen krijgt het rundvlees tijd om zacht te worden terwijl de saus geleidelijk inkookt.
- Vermijd hard koken: Als je de saus hard laat koken, kan het vlees samentrekken en worden de rolletjes minder mals.
Voorbereidingstips
- Bak ze eventueel vooraf: De afgewerkte involtini kun je laten afkoelen en in hun saus in de koelkast bewaren, en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Vries in met de saus: Vries de gare rolletjes in, bedekt met saus, zodat het rundvlees beschermd en sappig blijft tijdens het ontdooien.
- Langzaam opwarmen: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met iets om de saus op te vangen: Polenta, aardappelpuree, pasta of knapperig brood passen allemaal goed bij de rijke tomatensaus.
- Houd het simpel: Een beetje geraspte Parmezaan en verse peterselie geven vlak voor het serveren hartige diepte en frisheid.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de peterselie fijn en pers de knoflook. Snijd de pancetta in dunne reepjes zodat hij netjes in de rolletjes past.
- Leg de runderplakken neer en breng op smaak met het grootste deel van het zout en de peper. Voeg aan elke plak een beetje pancetta, een snufje peterselie en een beetje knoflook toe, rol strak op en druk de naad aan zodat hij blijft zitten.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de runderrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak ze rondom bruin in 6 tot 8 minuten, keer met een tang tot ze goed gekleurd zijn.
- Schenk de tomatenpassata erbij en roer, waarbij je eventuele aanbaksels van de panbodem schraapt. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en kook 55 tot 60 minuten, keer de rolletjes 1 of 2 keer, tot het rundvlees mals is en de saus dik genoeg om te omhullen.
- Proef de saus en breng zo nodig op smaak met de rest van het zout en de peper. Serveer de involtini met de saus erover geschept en maak af met geraspte Parmezaan en de rest van de peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de runderplakken niet erg dun zijn, leg ze dan tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig met een deegroller tot je ze makkelijk kunt oprollen.
- Houd de saus zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de rolletjes mals blijven en de saus langzaam inkookt.
- Rasp voor de beste smaak de Parmezaan vlak voor het serveren, zodat hij iets smelt in de hete saus.
Alternatieven
- Vervang pancetta door prosciutto voor een iets zoetere, minder vette vulling.
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de saus. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot loeiheet en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Shrimp Creole (garnalen in pittige tomatensaus met rijst)
Garnalen gesudderd in gekruide tomatensaus, geserveerd met rijst
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
