Involtini di Manzo (gefüllte Rinderrouladen in Tomatensoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Das vorherige Anbraten der Rinderröllchen sorgt für Tiefe, während Pancetta, Knoblauch und Petersilie das Fleisch von innen würzen.
- Sanftes Schmoren: Sanftes, langsames Köcheln in Tomatenpassata macht die dünnen Rinderröllchen zart, ohne dass sie austrocknen.
- Lässt sich gut aufwärmen: In der Sauce bleiben die Röllchen saftig, wodurch sich das Gericht gut zum Vorkochen und sanften Aufwärmen eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Dünne Rindfleischscheiben wählen: Das Rindfleisch sollte dünn genug sein, um sich leicht rollen zu lassen; dickere Scheiben rollen sich eher wieder auf oder werden zäh.
- Gute Passata verwenden: Weil die Sauce schlicht ist, macht eine glatte, aromatische Tomatenpassata einen spürbaren Unterschied.
- Auf den Salzgehalt achten: Pancetta, Parmesan und Pecorino können alle salzig sein, also probiere die Sauce, bevor du zum Schluss würzt.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Sanftes, gleichmäßiges Köcheln gibt dem Rindfleisch Zeit, weich zu werden, während die Sauce nach und nach einkocht.
- Starkes Kochen vermeiden: Wenn die Sauce stark kocht, kann sich das Fleisch zusammenziehen und die Röllchen werden weniger zart.
Tipps zum Vorbereiten
- Bei Bedarf vorbereiten: Die fertigen Involtini können abkühlen und in ihrer Sauce im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren schonend aufgewärmt werden.
- Mit der Sauce einfrieren: Friere die gegarten Röllchen mit Sauce abgedeckt ein, damit das Rindfleisch beim Auftauen geschützt und saftig bleibt.
- Langsam aufwärmen: In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Serviervorschläge
- Mit etwas servieren, das die Sauce aufnimmt: Polenta, Kartoffelpüree, Pasta oder knuspriges Brot passen alle gut zur kräftigen Tomatensauce.
- Einfach vollenden: Etwas geriebener Parmesan und frische Petersilie geben kurz vor dem Servieren herzhafte Tiefe und Frische.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Den Pancetta in dünne Streifen schneiden, damit er gut in die Röllchen passt.
- Die Rindfleischscheiben auslegen und mit dem Großteil von Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Scheibe etwas Pancetta, eine Prise Petersilie und etwas Knoblauch geben, dann fest aufrollen und die Naht andrücken, damit sie hält.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rinderröllchen mit der Naht nach unten hineingeben und 6 bis 8 Minuten rundum anbräunen, dabei mit einer Zange wenden, bis sie gut Farbe haben.
- Die Tomatenpassata angießen und umrühren, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 55 bis 60 Minuten garen, die Röllchen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße dick genug ist, um zu haften.
- Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Involtini mit darüber gelöffelter Soße servieren, mit geriebenem Parmesan und der restlichen Petersilie vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Rindfleischscheiben nicht sehr dünn sind, zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelholz vorsichtig flach klopfen, bis sie sich leicht rollen lassen.
- Die Soße lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit die Röllchen zart bleiben und die Soße langsam einkocht.
- Für das beste Aroma den Parmesan erst kurz vor dem Servieren reiben, damit er in der heißen Soße leicht schmilzt.
Alternativen
- Ersetze Pancetta durch Prosciutto für eine etwas süßere, weniger fettige Füllung.
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für einen kräftigeren, salzigeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit der Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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