Name: Bistec a la Criolla (kolumbianisches Creole-Steak)
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 350 g Rindersteak, etwa 1.5 cm dick; 300 g Tomate, reif; 1 mittel Rote Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Rotweinessig; 10 g Koriander; ¾ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 120 ml Wasser

Bistec a la Criolla (kolumbianisches Creole-Steak)

Kolumbianisches bistec a la criolla kombiniert kurz scharf angebratenes Rindfleisch mit einer weichen, glänzenden Sauce aus Tomaten und roter Zwiebel und gibt einem einfachen Steakabendessen den Charakter eines saftigen Hausmannsgerichts. Das Fleisch wird zuerst angebräunt, um herzhafte Tiefe zu entwickeln, und dann sanft in der Pfanne fertig gegart, sodass die Tomaten darum herum zerfallen und die Zwiebeln süß werden. Knoblauch, Kreuzkümmel und ein wenig Rotweinessig halten die Sauce warm, erdig und leicht säuerlich, während frischer Koriander am Ende für Frische sorgt. Es ist praktisch genug für einen Wochentag, aber großzügig im Geschmack, besonders wenn es mit etwas serviert wird, das die kreolische Sauce auffängt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Kolumbianisches Steak wie zu Hause: Das ist eine praktische Steakzubereitung mit Sauce statt eines trockenen Grillsteaks, wobei das Gemüse Teil des Gerichts ist.
Wie es üblicherweise serviert wird: Einfacher Reis, Kartoffeln oder Kochbanane passen gut, weil sie die Tomaten-Zwiebel-Sauce aufsaugen.

Hinweise zu Zutaten

Ein schnell garendes Steak wählen: Ein mäßig dünnes Steak eignet sich für diese Methode am besten, da es schnell bräunt und in der Sauce sanft fertig gart.
Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und geben der Sauce ein volleres, natürlich süßes Aroma.
Säure anpassen: Wenn die Tomaten sehr säuerlich schmecken, lass die Sauce etwas länger köcheln, bevor du das Steak wieder in die Pfanne gibst.

Häufige Fehler

Das Steak zu lange garen: Sobald das Steak wieder in der Pfanne ist, lass es nur sanft köcheln und hör auf, wenn es deinen gewünschten Gargrad erreicht.
Aromaten anbrennen: Knoblauch und Kreuzkümmel brauchen nur kurz zu garen, bevor die Tomaten dazukommen; lange starke Hitze kann sie bitter machen.
Die Sauce zu dünn lassen: Lass die Tomaten einkochen, bis die Sauce glänzt und leicht am Fleisch haftet, statt dünn zu verlaufen.

Tipps zum Vorbereiten

Gemüse vorbereiten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Koriander kannst du vorab hacken, damit das Kochen schneller geht.
Schonend aufwärmen: Wärm Reste in einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser auf, bis sie durchgehend heiß sind, und achte darauf, das Steak nicht zäh werden zu lassen.