Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)

• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 4 Ei
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Olijfolie
• 3 el Ají Amarillo-pasta
• 120 g Wit Brood, oud is ideaal
• 500 ml Volle Melk
• 60 g Walnoten
• 50 g Parmezaan
• 80 g Zwarte Olijven Zonder Pit
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Doe de kip in een grote pan en overgiet met water. Voeg 1 tl van het fijne zeezout toe, breng aan de kook en laat dan 15–18 minuten sudderen tot de kip gaar is. Schep de kip eruit en houd 400 ml van het kookvocht apart, pluk dan het vlees.
2. Kook ondertussen de langkorrelige witte rijst in gezouten kokend water tot hij gaar is, giet af en dek af om warm te houden. Doe de eieren in een pan en zet onder met koud water, breng aan de kook en laat 9 minuten sudderen; koel onder koud stromend water en pel. Halveer de eieren en zet apart met de zwarte olijven zonder pit om te serveren.
3. Scheur het witte brood in stukken en doe in een kom met de volle melk om 5 minuten te weken. Hak de walnoten grof. Pel en snipper de gele ui fijn en pel en plet de knoflook.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui met een snufje van het resterende fijne zeezout 6–8 minuten tot hij zacht en zoet is, roer dan de knoflook erdoor en bak 1 minuut. Voeg de aji amarillo-pasta toe en bak nog 1 minuut, al roerend.
5. Schraap het uimengsel in een blender. Voeg het geweekte brood met melk, de walnoten en 300 ml van het apart gehouden kipkookvocht toe en mix tot heel glad. Als het te dik lijkt om te mixen, voeg dan een scheutje extra van het apart gehouden vocht toe.
6. Schenk de gemixte saus terug in de koekenpan en breng op laag vuur aan de kook tot een zachte sudder. Kook 6–8 minuten, vaak roerend, tot hij is ingedikt tot een romige consistentie die aan een lepel blijft hangen. Roer de parmezaan en zwarte peper erdoor en proef, en breng indien nodig op smaak met het resterende fijne zeezout.
7. Schep de geplukte kip door de saus en warm 2–3 minuten door tot hij overal door en door gloeiend heet is. Serveer over de rijst, met daarop de gehalveerde eieren en zwarte olijven zonder pit. Schep aan tafel eventueel extra saus erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.