Ají de Gallina (romige kip met chili)

• 800 g Iets kruimige aardappelen
• 4 Ei
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Plantaardige Olie
• 3 el Ají Amarillo-pasta
• 80 g Walnoten
• 120 g Wit Brood, iets oudbakken
• 350 ml Ongezoete gecondenseerde melk
• 60 g Parmezaan
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water, voeg 1 tl van het fijne zeezout toe en breng aan de kook. Laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt. Giet af en houd warm.
2. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, koel dan onder koud stromend water, pel en zet apart.
3. Doe in dezelfde grote pan de kippendijen en zet onder met water. Breng aan de kook tot een zachte simmer en kook 12 tot 15 minuten tot de kip gaar is. Schep de kip eruit, houd 300 ml van het kookvocht apart en pluk het vlees.
4. Scheur het witte brood in stukken en doe het in een blender met de walnoten, koffiemelk en de apart gehouden 300 ml kookvocht. Mix tot heel glad, schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig. Zet apart.
5. Snipper de gele ui fijn en pers de knoflook. Verhit de plantaardige olie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het resterende zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
6. Roer de ají amarillo-pasta door het uimengsel en bak 2 minuten al roerend om de rauwe smaak eraf te halen. Schenk het gemixte broodmengsel erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 8 tot 10 minuten en roer vaak, tot het dik en fluweelzacht is.
7. Voeg de geplukte kip toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip heet is en de saus er goed aan blijft hangen. Roer de Parmezaan erdoor en breng dan op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Houd het vuur laag zodat de saus glad blijft.
8. Halveer de eieren. Serveer de ají de gallina over de warme aardappelen, met ei erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.