Ají de Gallina (pui cremos cu ardei iute)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Ceapa înmuiată, usturoiul și pasta de ají amarillo creează o bază savuroasă înainte de a adăuga sosul cremos.
- Sos catifelat: Pâinea, nucile și laptele evaporat se amestecă într-un sos gros, fin, care se prinde bine de puiul fâșiat.
- Structură clasică: Puiul se poșează, se fâșie și se fierbe ușor în sos, apoi se servește cu cartofi și ouă fierte tari.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Folosește mai puțină pastă de ají amarillo la început, apoi adaugă doar dacă sosul are nevoie de mai multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Gătește cu puțin în plus pastă de ají amarillo împreună cu baza de ceapă, gustând înainte de asezonarea finală.
Note despre autenticitate
- Servire ca acasă: Ají de gallina se servește de obicei ca un sos cremos de pui peste cartofi fierți, finisat cu ou fiert tare.
- Caracterul ají amarillo: Pasta de ají amarillo este esențială pentru preparat, aducând o culoare aurie, aromă fructată de ardei iute și iuțeală moderată.
- Agenți de îngroșare tradiționali: Pâinea și nucile sunt adesea folosite ca să dea consistență sosului, ajutându-l să fie bogat fără să pară greu.
Note despre ingrediente
- Pulpe de pui: Pulpele dezosate rămân fragede după poșare și sfâșiere, ceea ce se potrivește bine cu sosul cremos.
- Textura pâinii: Pâinea albă ușor învechită se omogenizează fin și îngroașă sosul fără să-l facă prea moale sau păstos.
- Potrivește de sare la final: Parmezanul adaugă sărat, așa că potrivește asezonarea finală abia după ce ai încorporat brânza.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Mixează pâinea, nucile, laptele și lichidul de gătire până devin foarte fine, ca sosul final să aibă o textură uniformă.
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce lactatele și brânza sunt în sos, folosește foc mic și amestecă des ca să rămână fin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece, adaugă 1 linguriță de sare de mare fină și dă în clocot. Fierbe la foc mic 18 până la 22 de minute, până când un cuțit intră ușor. Scurge și păstrează cald.
- Într-o cratiță, acoperă ouăle cu apă rece și dă în clocot. Fierbe 10 minute, apoi răcește sub jet de apă rece, curăță și pune deoparte.
- În aceeași oală mare, adaugă pulpele de pui și acoperă-le cu apă. Adu la un clocot ușor și gătește 12 până la 15 minute, până când puiul este pătruns. Scoate puiul, păstrând 300 ml din lichidul de fierbere, apoi fâșie carnea.
- Rupe pâinea albă în bucăți și pune-o într-un blender cu nucile, laptele evaporat și cei 300 ml de lichid de fierbere păstrați. Mixează până devine foarte fin, răzuind pereții vasului la nevoie. Pune deoparte.
- Toacă mărunt ceapa galbenă și zdrobește usturoiul. Încinge uleiul vegetal în cratiță la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sarea rămasă 8 până la 10 minute, până devine moale și dulce. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează pasta de ají amarillo în amestecul de ceapă și gătește 2 minute, amestecând, ca să-i tai gustul crud. Toarnă amestecul de pâine mixat și adu la un clocot ușor. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până devine gros și catifelat.
- Adaugă puiul fâșiat și fierbe ușor 3 până la 5 minute, până când puiul este fierbinte și sosul îl acoperă bine. Încorporează Parmezanul, apoi asezonează cu restul de sare de mare fină și piperul negru. Ține focul mic, ca sosul să rămână fin.
- Taie ouăle în jumătăți. Servește ají de gallina peste cartofii calzi, cu ou deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține sosul la un clocot ușor și amestecă des; dacă fierbe tare, se poate prinde pe fund și deveni granulos.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite ouăle insuficient gătite, asigură-te că ouăle sunt fierte tari, ca în instrucțiuni, și răcește-le rapid înainte de a le curăța.
Înlocuiri
- Înlocuiește Parmezanul cu brânză Pecorino Romano pentru un final mai sărat și mai intens.
- Înlocuiește pâinea albă cu pâine brioche pentru un agent de îngroșare puțin mai bogat și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid puiul și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până e fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Păstrează cartofii și ouăle separat și adaugă-le proaspete la servire, dacă se poate.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Lapte Nuci Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Bol cu cereale Bulgogi
Bol cu vită bulgogi, orez brun, morcov, castravete și gochujang
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
